Co to są szczawiany?
Szczawian to dowolny związek chemiczny zawierający jon szczawianowy, który jest anionową lub ujemnie naładowaną postacią kwasu szczawiowego. Szczawiany są zatem solami lub estrami kwasu szczawiowego. Kwas szczawiowy jest najprostszym kwasem dikarboksylowym i ma wzór HO 2 CCO 2 H.
Sam kwas szczawiowy jest niezwykle silny jak na kwas organiczny i jest dobrym środkiem redukującym. W handlu znajduje szerokie zastosowanie jako środek wybielający, środek do usuwania rdzy i środek do odnawiania drewna. Jako kwas jest toksyczny, bardzo drażniący i należy go stosować ostrożnie, aby uniknąć połknięcia lub kontaktu ze skórą.
Szczawiany sodu i potasu są dość dobrze rozpuszczalne w wodzie, podczas gdy sole wapnia i magnezu są znacznie mniejsze, a rozpuszczalność szczawianu wapnia wynosi zaledwie 0,005 gramów / litr (g / l) przy fizjologicznym pH. Kwas szczawiowy i szczawiany występują powszechnie w przyrodzie, zwykle w postaci soli wapnia, sodu lub potasu. Są powszechne w owocach i warzywach, w których często nadają cierpki lub gorzki smak. Pokarmy bogate w szczawiany obejmują szpinak, rabarbar, truskawki i pietruszkę, chociaż prawie wszystkie pokarmy roślinne zawierają pewną ilość. Zwykle nie są one szczególnie szkodliwe, chociaż liście i korzenie rabarbaru są szczególnie bogate w szczawiany, a ich spożywanie może być toksyczne.
To nierozpuszczalność szczawianu wapnia nadaje szczawianom ich medyczne znaczenie. Powstający, gdy rozpuszczalny szczawian napotyka naturalnie występujące jony wapnia w organizmie, szczawian wapnia wytrąca się w postaci ciała stałego i może powodować znaczne szkody, szczególnie w nerkach. Szczawian wapnia jest najczęstszym składnikiem kamieni nerkowych, a zawartość szczawianu w moczu jest najważniejszym czynnikiem powodującym powstawanie kamieni nerkowych. Pacjenci podatni na tworzenie się kamieni nerkowych mogą być poddawani diecie o niskiej zawartości szczawianów.
Szczawian jest również dobrym środkiem chelatującym, substancją, która może wiązać się z różnymi jonami metali poprzez przyciąganie elektrostatyczne, a tym samym blokować jonowi wykorzystanie przez organizm, zarówno na dobre, jak i na złe. Chelatowany szczawian żelaza wydaje się być głównym czynnikiem w dnie moczanowej. Ze względu na niską rozpuszczalność wytrąca się z krwi w stawach, w których kryształy mogą powodować rozdzierający ból.
Niedawno zauważono zaburzenia metabolizmu szczawianu u osób z autyzmem, i wyjaśniono to kilkoma teoriami. Istnieją doniesienia, że dieta z kontrolowanym szczawianem może być korzystna u dzieci z autyzmem, ale jak dotąd informacje te są jedynie niepotwierdzone.
Średnie dzienne spożycie szczawianu wynosi zwykle 80-120 miligramów na dzień (mg / dzień), chociaż może wynosić od 44-350 mg / dzień. Może być nawet wyższy u osób, które jedzą typową zachodnią dietę. Szczawian może być również wytwarzany przez metabolizm witaminy C, dlatego duże dawki tej witaminy - ponad 2 gramy dziennie - są odradzane z tego powodu. Najbardziej rozpuszczalny szczawian jest wydalany z moczem, natomiast nierozpuszczalne sole są wydalane z kałem. Nadmiar szczawianu w moczu jest znany jako hiperoksaluria , a nadmiar w organizmie nazywa się hiperoksalozą .