シュウ酸塩とは？
シュウ酸塩は、シュウ酸の陰イオンまたは負電荷型であるシュウ酸イオンを含む任意の化合物です。 したがって、シュウ酸塩はシュウ酸の塩またはエステルです。 シュウ酸は最も単純なジカルボン酸であり、式HO 2 CCO 2 Hを有します。
シュウ酸自体は、有機酸に対して異常に強く、優れた還元剤です。 商業的には、漂白剤、錆除去剤、木材修復剤として広く使用されています。 酸として、それは有毒で、非常に刺激的であり、摂取または皮膚接触を避けるために注意して使用する必要があります。
シュウ酸ナトリウムとカリウムは非常に水溶性ですが、カルシウムとマグネシウム塩はそれほど水溶性ではなく、シュウ酸カルシウムの溶解度は生理的pHでわずか0.005グラム/リットル（g / L）です。 シュウ酸とシュウ酸塩は自然界に広く存在し、通常はカルシウム、ナトリウム、またはカリウム塩として存在します。 それらは果物や野菜によく見られ、しばしば渋味や苦味をもたらします。 シュウ酸塩を多く含む食品には、ホウレンソウ、ルバーブ、イチゴ、パセリが含まれますが、ほとんどすべての植物性食品にはある程度の量が含まれています。 通常、ルバーブ植物の葉と根にはシュウ酸塩が多く含まれていますが、それらは特に有害ではありません。
シュウ酸塩に医学的意義を与えるのはシュウ酸カルシウムの不溶性です。 可溶性シュウ酸塩が体内で自然に発生するカルシウムイオンに出会うと形成され、シュウ酸カルシウムは固体として沈殿し、特に腎臓でかなりの害を引き起こす可能性があります。 シュウ酸カルシウムは腎臓結石の最も一般的な成分であり、尿のシュウ酸塩含有量は腎臓結石の形成を引き起こす最も重要な要因です。 腎臓結石を形成しやすい患者は、低シュウ酸塩の食事療法を受ける可能性があります。
シュウ酸塩は、優れたキレート剤でもあり、静電引力を介してさまざまな金属イオンに結合することができ、よって、体がイオンを使用するのをブロックします。 キレート鉄シュウ酸塩は痛風の主要な要因であると思われます。 溶解性が低いため、結晶が耐え難いほどの痛みを引き起こす可能性のある関節で、血液から沈殿します。
シュウ酸塩代謝の乱れは自閉症の個人で最近注目されており、これを説明するためにいくつかの理論が提唱されています。 シュウ酸規制食は自閉症の子供に有益であるという報告がありますが、これまでのところこの情報は逸話にすぎません。
1日の平均シュウ酸塩摂取量は、通常1日あたり80〜120ミリグラム（mg /日）の範囲ですが、44〜350 mg /日の範囲である場合もあります。 典型的な西洋式の食事を食べる人ではさらに高くなる可能性があります。 シュウ酸塩は、ビタミンCの代謝によっても生成される可能性があり、このため、1日2グラムを超えるこのビタミンの大量投与は推奨されません。 ほとんどの可溶性シュウ酸塩は尿中に排泄され、不溶性塩は便中に排泄されます。 尿中の過剰なシュウ酸塩は高シュウ酸尿症として知られており、体内の過剰なものは高シュウ酸血症と呼ばれます。