Co to jest surowy olej palmowy?

Olej palmowy, olej ekstrahowany z ziaren orzecha palmowego, jest jednym z niewielu naturalnych olejów o dużej zawartości tłuszczów nasyconych w porównaniu do olejów takich jak olej roślinny i oliwa z oliwek, które są bogate w tłuszcz nienasycony. Zanim będzie to klarowny olej dostępny na półkach sklepowych, jest to surowy olej palmowy (CPO). Surowy olej palmowy to wstępnie oczyszczony olej pozyskiwany z jądra. Podobnie jak w przypadku wszystkich olejów surowych, CPO ma składniki nieglicerydowe, takie jak metale śladowe, kawałki skorupy jądra i produkty utleniania. Proces oczyszczania usuwa te składniki i sprawia, że ​​olej palmowy jest jadalny i nadaje się do sprzedaży.

Gdy ziarno palmowe jest zbierane, rozbijane i podgrzewane, nie jest to pierwszy klarowny olej. W wyniku tego początkowego procesu powstaje surowy olej palmowy, który jest znacznie grubszy, bardziej zbrylony i zawiera wiele niejadalnych składników. Chociaż niektóre z tych składników są jadalne, zakłócają kolor lub smak oleju, przez co olej ten jest mniej wartościowy dla kupujących i sprzedających.

Aby usunąć surowe składniki, surowy olej palmowy przechodzi fazę oczyszczania. Większość olejów przechodzi taką fazę, aby usunąć niepożądane składniki i wygładzić olej. Pierwszym etapem oczyszczania jest usunięcie łatwo ubitych składników, takich jak kawałki owoców i błonnik, muszle i nadmiar wilgoci. Żadne procesy chemiczne nie są potrzebne do usunięcia tych składników.

Następnie następuje usunięcie głębszych elementów, co może wymagać użycia chemikaliów. Składniki te obejmują naturalnie obecne metale śladowe, nienasycone alkohole steroidowe, produkty utleniania i ekspozycji na powietrze oraz fosfolipidy lub tłuszcze z cząsteczką fosforu. Usunięcie tych substancji zwiększa wartość surowego oleju palmowego, czyniąc go handlowym i użytecznym produktem.

Kilka składników surowego oleju palmowego nie jest usuwanych, ponieważ poprawiają smak i trwałość oleju. Składniki te obejmują tokoferole i tokotrienole, oba produkty alkoholowe składające się głównie z witaminy E. Usunięcie tych składników faktycznie zniszczyłoby wartość oleju palmowego.

Podczas gdy wiele krajów produkuje surowy olej palmowy, dwa kraje odpowiadają za przeważającą większość produkcji oleju palmowego. Malezja i Indonezja tworzą najwięcej oleju palmowego na świecie. Od 2011 r. Stanowią one 80% całego wydobycia oleju palmowego. Oczyszczaniem zajmują się zwykle inne kraje lub nabywcy CPO, ale część rafinacji odbywa się w Malezji i Indonezji.