Czy produkty bezglutenowe są również niskie węglowodany?
Wiele pokarmów, które są bezglutenowe, jest również niskie w węglowodanach (węglowodany), ale istnieją wystarczające wyjątki, że te dwie koncepcje nie powinny być postrzegane jako takie same. Część zamieszania polega na określeniu, jakie są dokładnie węglowodany. Mąka pszenicy i pszenicy są niektórymi z najbardziej znanych przykładów, a żywność bezglutenowa zwykle unikają tych składników, ale biały cukier, skrobie i mąki wykonane z innych ziaren mogą być wysoko w węglowodanach, a także bezglutenowe. Ludzie, którzy chcą unikać węglowodanów, zwykle muszą szukać żywności, które są specjalnie oznaczone jako niskie w tym składniku odżywczym, a po prostu unikanie glutenu nie wystarczy.
Różnica między glutenem a węglowodanami
Gluten jest białkiem, które występuje najczęściej w pszenicy, chociaż powiązane ziarna, takie jak jęczmień i żyto, również go zawierają. Zdrowi ludzie zwykle są w stanie przetworzyć to białko jako część normalnego trawienia, ale niektóre osoby mają wrażliwość lub alergie, które zapobiegająCiało od rozbicia go, w wielu przypadkach prowadzących do nudności i dyskomfortu jelitowego lub innych objawów. Całkowite unikanie glutenu jest zwykle najlepszym sposobem na zachowanie zdrowia, ale przyjęcie diety o niskiej zawartości węglowodanów rzadko jest wymagane.
Pszenica jest węglowodanem, ale jest tylko jednym z wielu. Każdy z jedzeniem bezglutenowy ma gwarancję, że nie będzie zawierać śladów pszenicy, jęczmienia lub powiązanych ziaren, choć bardzo dobrze może zawierać inne węglowodany, takie jak biały cukier lub ryż. Jako takie, twierdzenie, że żywność bezglutenowa jest również żywnością o niskiej zawartości węglowodanów, może być prawdziwe w niektórych przypadkach, ale w żaden sposób nie jest powszechną zasadą.
Ludzie, którzy mają nadzieję schudnąć, często przyjmują diety o niskiej zawartości węglowodanów. Węglowodany są „prostymi” źródłami energii, co oznacza, że są one szybko przekształcane w glukozę, cukier we krwi. Zmuszanie ciała do uzyskania energii z bardziej złożonych źródeł żywności, takich jak mięso lub nierafinowane ziarna, często mnie poprawiaWydajność tabolicowa, która z kolei może spalić więcej kalorii i prowadzić do utraty masy ciała. Myślenie, że żywność wolna od pszenicy są przyjazne diecie, ale krótkie spojrzenie na ich atrybuty zdrowotne pokazuje, że nie zawsze tak jest.
Alternatywne mąki
Jedną z sztuczek, z których korzysta wielu producentów żywności podczas tworzenia żywności bez pszenicy, jest zastąpienie podobnych składników tym, których należy unikać. Na przykład makaron można wytwarzać z proso lub mąki ryżowej; Pliki cookie mogą używać tapioca jako środka wiążącego. Tego rodzaju substytuty mogą być faktycznie wyższe w węglowodanach netto niż alternatywy zawierające gluten, które mogą uczynić wynikowym produktem nie tylko nie niskim węglowodanem, ale faktycznie ciężkim węglowodanem .
Cukry i słodziki
Kolejną rzeczą, na którą muszą zwrócić uwagę na węglowodany, jest to, jak je słodzone jedzenie. Rzeczy takie jak rafinowany cukier i miód nie zawierają glutenu, ale są bardzo wysokie w prostych węglowodanach. Przepisy, które unikają gLuten często wymaga wyższych niż normalnych ilości słodzika, zwykle w celu poprawy ogólnego smaku, ponieważ wiele osób narzeka, że pokarmy, które wycinają pszenicę i powiązane produkty, nie mają dużego smaku. Dodanie cukru może pomóc im lepiej smakować, ale kosztuje zarówno kalorie, jak i węglowodany.
Węglowodany w owocach i warzywach
Owoce to kolejny przykład pokarmu, który jest bezglutenowy, ale nie niski węglowodan. Prawie wszystkie świeże owoce zawierają duże ilości naturalnych cukrów, a poziomy są często jeszcze wyższe w suszonych odmianach. Ludzie, którzy mają nadzieję ograniczyć spożycie węglowodanów, niezależnie od tego, czy schudnąć, czy z innego powodu, zazwyczaj unikają, czy przynajmniej ograniczają owoce. Osoby z wrażliwością pszenicy zwykle nie mają takiego obaw.
Ziemniaki to kolejny przykład pokarmu o wysokim węglowodanach, który ktoś na diecie wolnej od pszenicy mógłby zjeść. Większość warzyw spełnia jednak kryteria zarówno bezglutenowych, jak i niskich jedzistów węglowodanów. Warzywa, które są niskie w sugARS i skrobia, podobnie jak kapusta i brokuły, są zwykle najlepszymi kandydatami.
Znaczenie etykietowania
Najbardziej przygotowane produkty spożywcze, które albo nie zawierają glutenu lub są niskie w węglowodanach, są oznaczone jako taki przez producenta, a konsumenci muszą uważnie czytać, aby mieć pewność, co otrzymują. Żywność bez pszenicy, która jest również niskim węglowodanem, prawie zawsze promują ten fakt. Jeśli nazywany jest tylko jeden atrybut, zwykle można bezpiecznie założyć, że drugi nie ma zastosowania.
Obawy i ryzyko zdrowotne
Dieter, który próbuje ograniczyć swoje węglowodany poprzez jedzenie żywności bez pszenicy, prawdopodobnie nie odniesie sukcesu, i może w rzeczywistości zyskać na wadze. Może to okazać się frustrujące, ale zwykle nie jest szkodliwe. To samo zwykle nie jest prawdziwe w przypadku osoby, która musi unikać glutenu z powodów medycznych, ponieważ jeśli je żywność o niskiej zawartości węglowodanów, myśląc, że są bezglutenowe, może się bardzo zachorować. Większość ludzi, którzy muszą unikać pszenicy, nie może jej tolerować w ogóle . Niski węglowodanCracker lub chleb, który ma zmniejszoną mąkę pszenną, prawdopodobnie nie będzie lepsza dla kogoś z nietolerancją glutenu niż po bardziej standardowym przepisie.