Jak powstaje oliwa z oliwek?

Oliwa z oliwek jest podstawową żywnością na Morzu Śródziemnym od tysięcy lat, a niektóre drzewa oliwne, które mają setki lat, wciąż przynoszą owoce. Proces tworzenia tego produktu jest stosunkowo prosty, zwłaszcza, że ​​jest on praktykowany na obszarach wiejskich Grecji i Włoch. Przetwarzanie oliwek komercyjnych jest nieco bardziej złożone, ale nadal opiera się na tej samej podstawowej zasadzie: zmiażdżeniu oliwek do uwolnienia oleju uwięzionego w środku. Proces ten może być również stosowany do wydobywania olejków z orzechów i ziaren.

Zbiór oliwek jest pierwszym krokiem w robieniu oliwy z oliwek. Tradycyjnie drzewa oliwne zostały ręcznie pobite w celu uwolnienia owoców, chociaż wielu procesorów używa dziś komercyjnych maszyn do rozebrania drzew. Po zebraniu oliwek zegar zaczyna się tyka: należy je jak najszybciej przynieść do młyna oliwnego, w przeciwnym razie poziom kwasowości wzrośnie zbyt wysoko, ostatecznie wpływając na smak. Po przyniesieniu do młyna oliwki są zbierane do usunięciaE duże gałęzie i liście, a następnie wysłane przez środek czyszczący, który usuwa brud, liście i gałązki, pozostawiając za sobą zwykłe oliwki.

Oczyszczone oliwki przechodzą przez młyn, który zamienia je w pastę. Tradycyjnie produkowana oliwa oliwkowa nadal używa kamiennego młynek do mowania oliwek, chociaż procesory komercyjne zwróciły się do metalowych szlifierów o dużej objętości, które mogą działać ciągle. Powstała pasta jest poddawana procesie malaksacji, co oznacza, że ​​jest powoli mieszana, aby krople oleju zaczęły przylegać do innych kropel w mieszaninie.

Po zmieszaniu pasta z oliwek jest podnoszona pod ciśnieniem w celu wydobycia ciekłego oleju wraz z wodą z owoców, pozostawiając pastę lub pomace za sobą. Olej oddziela się od wody, zwykle w wirówce i butelkowany podczas odrzucania wody. Powstała oliwa z oliwek nazywa się Virgin, ponieważ jest wytwarzana przez czysto mechaniczny TECHnique. Oleje z oliwek o poziomach kwasu mierzone na mniej niż 1% są uważane za „Extra Virgin” i zwykle mają szczególnie bogaty i intensywny smak. Osoby o wyższym poziomie kwasu (1-3%) są oznaczone jako „Virgin”.

Zdobywana oliwa z oliwek została poddana chemicznie w celu zmniejszenia kwasowości. Czasami oliwki, które mogły siedzieć zbyt długo przed przetwarzaniem, tworzą olej o wysokiej kwaśnej, który należy dopracować. Zmniejsza to wartość ropy, więc rolnicy starają się tego unikać, gdy tylko jest to możliwe. Pomace można dalej przetwarzać chemicznie w celu wydobywania większej ilości oliwy z oliwek, który zwykle mieszany z innymi olejkami lub stosowany do procesów takich jak mydlenie.