올리브 오일은 어떻게 만들어 집니까?

올리브 오일은 수천 년 동안 지중해의 필수품이었으며 수백 년 전의 올리브 나무는 여전히 열매를 맺었습니다. 이 제품을 만드는 과정은 특히 그리스와 이탈리아의 농촌 지역에서 실시되기 때문에 비교적 간단합니다. 상업적 올리브 가공은 다소 복잡하지만 여전히 동일한 기본 원리에 의존합니다. 올리브를 분쇄하여 내부에 갇힌 오일을 방출합니다. 이 과정은 또한 견과류와 곡물에서 오일을 추출하는 데 사용될 수 있습니다.

올리브 수확은 올리브 오일을 만드는 첫 번째 단계입니다. 전통적으로 올리브 나무는 과일을 풀기 위해 손으로 구타를 당했지만 오늘날 많은 프로세서는 오늘날 나무를 벗기기 위해 상업 기계를 사용합니다. 올리브가 선택되면 시계가 똑딱 거리기 시작합니다. 가능한 빨리 올리브 공장으로 가져와야합니다. 그렇지 않으면 산도 수준이 너무 높아서 궁극적으로 맛에 영향을 미칩니다. 공장으로 데려온 후 올리브는 꺼내기 위해 선택됩니다.e 큰 가지와 잎, 그런 다음 흙, 잎 및 나뭇 가지를 제거하는 클리너를 통해 보내져 평범한 올리브를 남겨 둡니다.

청소 된 올리브는 밀을 통과하여 페이스트로 바뀝니다. 전통적으로 제조 된 올리브 오일은 여전히 ​​석조 분쇄기를 사용하지만 상용 프로세서는 지속적으로 작동 할 수있는 대량의 금속 그라인더로 전환되었습니다. 결과 페이스트는 말도 균화 공정에 적용되며, 이는 천천히 혼합되어 기름 방울이 혼합물의 다른 액적에 부착되기 시작한다는 것을 의미합니다.

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혼합 후, 올리브 페이스트는 과일에서 물과 함께 액체 오일을 추출하여 페이스트 나 폼페이스를 남겨 두도록 압력 을가합니다. 오일은 물에서 분리되어 보통 원심 분리기로 분리되고 물이 버려진 상태에서 병에 담긴다. 결과 올리브 오일은 순전히 기계적인 TEC를 통해 만들어지기 때문에 처녀라고합니다.hnique. 1% 미만으로 측정 된 산 수준의 올리브 오일은 "엑스트라 처녀"로 간주되며 일반적으로 특히 풍부하고 강렬한 맛이 있습니다. 산 수준이 높은 사람들 (1-3%)은“Virgin”으로 표시됩니다.

정제 된 올리브 오일은 산도를 줄이기 위해 화학적으로 처리되었습니다. 가공하기 전에 너무 오래 앉을 수있는 올리브는 때때로 높은 산 오일을 만들어 정제해야합니다. 이것은 기름의 가치를 줄이기 때문에 농민들은 가능할 때마다 이것을 피하려고합니다. 이 포메이스는 다른 오일과 혼합되거나 비누 제작과 같은 공정에 사용되는 더 많은 올리브 오일을 추출하기 위해 추가 화학적으로 가공 될 수 있습니다.

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