Jak se vyrábí olivový olej?
Olivový olej je ve Středomoří po tisíce let základním jídlem a některé olivovníky, které jsou stovky let staré, stále nese ovoce. Proces pro výrobu tohoto produktu je relativně jednoduchý, zejména proto, že se praktikuje ve venkovských oblastech Řecka a Itálie. Komerční zpracování olivy je poněkud složitější, ale stále se spoléhá na stejný základní princip: rozdrcení oliv, které uvolní olej zachycený dovnitř. Proces lze také použít k extrakci olejů z ořechů a zrn. Tradičně byly olivovníky ručně zbity, aby uvolnily ovoce, ačkoli mnoho procesorů dnes používá komerční stroje k odstranění stromů. Jakmile jsou olivy vybrány, hodiny začnou tikat: musí být přivedeny do olivového mlýna co nejdříve, nebo úroveň kyselosti stoupne příliš vysoko, což nakonec ovlivňuje chuť. Poté, co byly přivedeny do mlýna, jsou olivy vybrány k odstraněníE Velké větve a listy a poté odesílána čističem, který odstraňuje nečistoty, listy a větvičky a ponechává prosté olivy za sebou.
Vyčištěné olivy se procházejí mlýnem, který je promění v pastu. Tradičně vyrábějící olivový olej stále používá kamenný mlýnek na mlýny olivy, ačkoli komerční procesory se změnily na vysoko objemové kovové brusky, které mohou fungovat nepřetržitě. Výsledná pasta je podrobena malaxačnímu procesu, což znamená, že je pomalu smíšená tak, aby kapičky oleje začaly dodržovat jiné kapičky ve směsi.
Po smíchání je olivová pasta pod tlakem, aby extrahovala kapalný olej spolu s vodou z ovoce a ponechala pasta nebo výlisku za sebou. Olej je oddělen od vody, obvykle v centrifugaci, a do lahví, když je voda vyřazena. Výsledný olivový olej se nazývá panen, protože se vyrábí prostřednictvím čistě mechanického TECHnique. Olivové oleje s hladinami kyseliny měřené při méně než 1% jsou považovány za „extra panenské“ a obvykle mají obzvláště bohatou a intenzivní chuť. Ti s vyšší hladinou kyseliny (1-3%) jsou označeni jako „Panna“.
Rafinovaný olivový olej byl chemicky ošetřen, aby se snížila kyselost. Někdy olivy, které byly dovoleny sedět příliš dlouho před zpracováním, vytvoří vysoký kyselý olej, který musí být rafinován. To snižuje hodnotu oleje, takže se zemědělci snaží vyhnout tomu, kdykoli je to možné. Pomeda může být dále chemicky zpracována pro extrakci více olivového oleje, který se obvykle mísí s jinými oleji nebo používá pro procesy, jako je výroba mýdla.