Wie wird Olivenöl hergestellt?
Olivenöl ist seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel im Mittelmeer, und einige Olivenbäume, die Hunderte von Jahren alt sind, tragen immer noch Früchte. Der Prozess zur Herstellung dieses Produkts ist relativ einfach, zumal es in ländlichen Gebieten Griechenlands und Italiens praktiziert wird. Die kommerzielle Olivenverarbeitung ist etwas komplexer, stützt sich jedoch immer noch auf demselben Grundprinzip: Die Oliven zerquetschen, um das im Inneren eingeschlossene Öl freizusetzen. Der Prozess kann auch verwendet werden, um Öle aus Nüssen und Körnern zu extrahieren.
Die Olivenernte ist der erste Schritt bei der Herstellung von Olivenöl. Traditionell wurden Olivenbäume von Hand geschlagen, um die Früchte freizusetzen, obwohl viele Prozessoren heute kommerzielle Maschinen verwenden, um die Bäume zu entfernen. Sobald die Oliven ausgewählt wurden, beginnt die Uhr zu ticken: Sie müssen so schnell wie möglich in eine Olivenmühle gebracht werden, oder der Säure wird zu hoch, was letztendlich den Geschmack beeinflusst. Nachdem die Oliven in die Mühle gebracht wurden, werden sie nach Remov gewonnenE große Zweige und Blätter und dann durch einen Reiniger geschickt, der Schmutz, Blätter und Zweige entfernt und einfache Oliven zurücklässt.
Die gereinigten Oliven werden durch eine Mühle geleitet, die sie in eine Paste verwandelt. Traditionell hergestelltes Olivenöl verwendet immer noch eine Steinmühle, um Oliven zu mühlen, obwohl sich kommerzielle Prozessoren in hohe Volumen -Metallschleifer verwandelt haben, die kontinuierlich funktionieren können. Die resultierende Paste wird dem Malaxationsprozess ausgesetzt, was bedeutet, dass sie langsam gemischt wird, so dass Öltröpfchen an anderen Tröpfchen in der Mischung haften.
Nach der Mischung wird die Olivenpaste unter Druck gesetzt, um das flüssige Öl zusammen mit Wasser aus der Früchte zu extrahieren, so dass die Paste oder der Pomace zurückbleiben. Das Öl ist vom Wasser, normalerweise in einer Zentrifuge, getrennt und abgefüllt, während das Wasser weggeworfen wird. Das resultierende Olivenöl wird als jungfräulich bezeichnet, weil es durch eine rein mechanische TEC hergestellt wirdHnique. Olivenöle mit Säurespiegeln, die bei weniger als 1% gemessen wurden, gelten als „extra jungfräulich“ und haben normalerweise einen besonders reichhaltigen und intensiven Geschmack. Diejenigen mit einem höheren Säurespiegel (1-3%) sind mit „jungfräulich“ markiert.
verfeinertes Olivenöl wurde chemisch behandelt, um den Säuregehalt zu verringern. Manchmal machen Oliven, die zu lange sitzen dürfen, vor der Verarbeitung ein hohes Säuröl, das verfeinert werden muss. Dies verringert den Wert des Öls, sodass die Landwirte nach Möglichkeit vermeiden können. Der Pomace kann weiter chemisch verarbeitet werden, um mehr Olivenöl zu extrahieren, was normalerweise mit anderen Ölen gemischt oder für Prozesse wie Seifenherstellung verwendet wird.