Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące pieczenia uda z kurczaka?
Najlepsze wskazówki dotyczące pieczenia uda z kurczaka są przyprawienie ud przed gotowaniem, marynowanie mięsa przed gotowaniem, ugotowanie po stronie skóry w górę i gotuj je na 400 stopni Fahrenheita (204 Celsjusza) przez 30 minut przed obniżeniem ciepła. Ciepło należy odrzucić do 350 stopni Fahrenheita (176 Celsjusza) przez ostatnie 10 do 30 minut gotowania. Większość wskazówek związanych z pieczeniem uda z kurczaka koncentruje się na tworzeniu mięsa tak aromatycznym i delikatnym, jak to możliwe. Marynowanie mięsa osiąga oba te cele, ale niektórzy szefowie kuchni wolą po prostu korzystać z przypraw.
Przyprawa mięsa przed pieczeniem uda z kurczaka jest ważną wskazówką dla smaku gotowego dania. Większość przepisów sugeruje zwykłe użycie soli i pieprzu do doprawiania mięsa, które szefowie kuchni powinni wcierać w obie strony kurczaka. Inne przepisy wykorzystują zioła, takie jak tymianek i bazylia podczas gotowania uda z kurczaka. Szefowie kuchni mogą dodawać inne przyprawy, ale sól i pieprz są zwykle wystarczające, aby dodać smaku.
Marynowanie mięsa przed pieczeniem uda z kurczaka to kolejna końcówka, która może dodać smaku naczyniu. Wilgoć dodaje się do mięsa, gdy stosuje się marynatę, a kwasy w marynatie mogą również rozbić włókna mięśniowe i sprawić, że mięso jest miękkie. Jedna marynata, którą można zastosować na udach z kurczaka, obejmuje sok z dwóch cytryn i skórkę z jednego, zmieszanego z estragonem, solą, pieprzem i olejem. Następnie szef kuchni dodaje niegotowanego kurczaka do tego sosu i zostawia go w lodówce na kilka godzin. Smak marynaty zanurza się w mięsie i kwasów w cytrynie zmiękcza go.
Szefowie kuchni powinni zawsze umieścić skórę mięsną w górę podczas pieczenia uda z kurczaka. Skóra ma pod nią dużo tłuszczu, co pomaga ugotować mięso bardziej soczyste. Umieszczenie skóry na dnie pozwoliłoby temu tłuszczowi uciec podczas gotowania. Z skórą na górze topnienie tłuszczu emanuje w kurczaka mJedz i utrzymuje wilgoć w udach.
Udki z kurczaka pieczenia najlepiej wykonać w piekarniku ustawionym na 400 stopni Fahrenheita (204 Celsjusza) przez pierwsze 30 minut. Prawidłowe gotowanie kurczaka jest ważne, ponieważ niedogotowany kurczak może zawierać salmonellę. Temperaturę piekarnika należy obniżyć do 350 Fahrenheita (176 Celsjusza), aby wykończyć gotowanie. Wewnętrzna temperatura ud powinna wynosić 170 stopni Fahrenheita (76 Celsjusza) po ugotowaniu. Szefowie kuchni bez termometru mięsnego mogą sprawdzić, czy soki przebiegają wyraźnie, gdy uda są przebite.