Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące sosu żurawinowego?
Konserwowanie sosu żurawinowego, a nie zamrażanie całych jagód, jest ekonomiczną i oszczędzającą przestrzeń metodą zachowania żurawiny do całorocznego użytku. Kupowanie żurawin od hodowców luzem lub w sprzedaży w sklepie spożywczym również oszczędza pieniądze. Konieczne są właściwe metody konserw i przetwarzania, aby zapobiec psucie i pomóc w sosie żurawinowej. Konserwowanie sosu żurawinowego wymaga użycia wrzącego kannarza do kąpieli wodnej. Ważne jest również, aby odpowiednio przygotować sos, pozostawić odpowiednią ilość przestrzeni głową w słoiku, prawidłowo spakować słoiki i zapewnić prawidłowe czasy przetwarzania.
Przed wykonaniem i konserwowaniem sosu żurawinowego konieczne jest wybranie najświeższych, dostępnych żurawiny. Świeże żurawiny są sprzedawane w pakowanych plastikowych torbach w części produktów większości sklepów spożywczych. Osoba powinna wybrać torby zawierające największą ilość ciemnoczerwonych, kolorowych żurawin. Szczyt sezonu trwa od października do grudnia, a im wcześniej są PURchased, tym świeższe będą. Zakupione żurawiny powinny być przepłukane, powstrzymane i sortowane, a każde, które są przebarwione, miękkie lub pomarszczone, należy odrzucić.
Kanner do kąpieli wrzący powinien zostać podgrzewany przed przygotowaniem sosu żurawinowego. Należy sprawdzić, aby upewnić się, że Canner Bath jest wystarczająco duży, aby pomieścić rozmiar słoików i wystarczająco wysoki, aby umożliwić minimum 4-calowe (10 cm) przestrzeni nad górną częścią słoików. Kolejny duży garnek gorącej wody jest konieczny, aby utrzymać słoiki i pokrywki gorące podczas przygotowywania sosu żurawinowego. Gorący sos żurawinowy musi przejść do gorących słoików i natychmiast umieścić w wrzącej kąpieli wodnej. Bez odpowiedniego przygotowania sos żurawinowy nie będzie ustawiony, co spowoduje płynny, krążący sos, niezależnie od tego, czy ktoś jest konserwowany sosem żurawinowym w formie całościowej, czy galaretowanej.
Nie należy pozwolić, aby sos żurawinowy ostygnął i ustawiałkonserwowanie. W przypadku całego sosu żurawinowego zaleca się stosunek 1 części wody, 1 części cukru i 2 części całej żurawiny. Aby uzyskać najlepsze wyniki, należy pozwolić cukrowowi i wodę gotować przez pięć minut przed dodaniem żurawiny. Powinny kontynuować gotowanie, niezakłócone, dopóki skórki się nie wyskakują. Dłuższe gotowanie żurawiny spowoduje gorzki sos.
Jeśli dana osoba robi galaretowany sos żurawinowy, jagody powinny być gotowane w wodzie, dopóki się nie wyskakują, a następnie dociśnięte przez sito wraz z wodą gotowania. Po dodaniu cukru sos należy gotować, aż prawie osiągnie punkt galaretki - około 8 ° Fahrenheita (13,3 ° Celsjusza) nad lokalną temperaturą wrzenia lub gdy mieszanka zsuwa się z metalowej łyżki w arkuszach. Gorące słoiki powinny być natychmiast wypełnione całym lub galaretowanym sosem żurawinowym, pozostawiając przestrzeń głową 0,25 cala (0,6 cm). Pokrywki należy dokręcić, a słoiki natychmiast zanurzone w wrzącej wodzie, zapewniając tSłoiki są pokryte 2 cali (5 cm) wody. Słoiki muszą przetwarzać w wrzącej wodzie przez 10 minut, gdy woda powróci do szybkiego wrzenia. Po usunięciu słoików z kanału należy im pozwolić siedzieć bez przeszkód przez co najmniej 24 godziny, aby zapewnić odpowiedni zestaw.