Vilka är de bästa tips för konservering av tranbärssås?
konservering av tranbärssås, snarare än att frysa hela bär, är en ekonomisk och rymdbesparande metod för att bevara tranbär för användning året runt. Att köpa tranbär från odlare i bulk eller till försäljning i livsmedelsbutiken sparar också pengar. Korrekt konserverings- och bearbetningsmetoder är nödvändiga för att förhindra förstörelse och hjälpa tranbärssås. Canning Cranberry Sauce kräver användning av en kokande vattenbadkaner. Det är också viktigt att förbereda såsen korrekt, lämna rätt mängd huvudutrymme i burken, korrekt packa burkarna och säkerställa korrekta bearbetningstider.
Innan du gör och kanning av tranbärssås är det viktigt att välja de färskaste, mogna tranbär som finns tillgängliga. Färska tranbär säljs i förpackade plastpåsar i produktsektionen i de flesta livsmedelsbutiker. En person bör välja väskor som innehåller den största mängden mörkröd, färgglada tranbär. Högsäsongen löper från oktober till december och ju tidigare de är purchas, den fräschare de kommer att vara. De köpta tranbären ska sköljas, stamas och sorteras, och alla som missfärgas, mjuka eller skrumpade bör kasseras.
Den kokande vattenbadkanern bör förvärmas innan tranbärssåset framställs. Man bör kontrollera att Bath Canner är tillräckligt stor för att rymma storleken på burkarna och tillräckligt hög för att möjliggöra ett lägsta 4-tums (10 cm) utrymme ovanför toppen av burkarna. En annan stor kruka med varmt vatten är nödvändig för att hålla burkarna och locken varma medan tranbärssåsen bereds. Den heta tranbärssåset måste gå in i heta burkar och placeras omedelbart i det kokande vattenbadet. Utan korrekt beredning kommer tranbärssåset inte att ställa in, vilket resulterar i en flytande, rinnande sås, oavsett om man är konservering av tranbärssås i hela eller gelé.
man bör inte låta tranbärssås svalna och ställas in förekonservering. För hela tranbärssås rekommenderas ett förhållande av 1 delvatten, 1 del socker och 2 delar hela tranbär. För bästa resultat bör man tillåta socker och vatten att koka i fem minuter innan man tillsätter tranbären. De bör fortsätta att koka, ostörd, bara tills skinnen dyker upp. Matlagning av tranbär längre kommer att resultera i en bitter sås.
Om en person gör trasig tranbärssås, bör bären kokas i vattnet, bara tills de dyker upp och sedan pressas genom en sikt tillsammans med kokvattnet. Efter att sockret har tillsatts måste såsen kokas tills den nästan når gelépunkt - ungefär 8 ° Fahrenheit (13,3 ° Celsius) ovanför den lokala kokpunkten eller när blandningen glider av en metallsked i ark. De heta burkarna bör omedelbart fyllas med hela eller trasslade tranbärssås, vilket lämnar en 0,25-tums (0,6 cm) huvudutrymme. Locken ska dras åt och burkarna omedelbart nedsänks i det kokande vattnet, vilket säkerställer Than burkar är täckta av 5 cm vatten. Burkarna måste bearbeta i det kokande vattnet i 10 minuter när vattnet återgår till en snabb koka. Efter att ha tagit bort burkarna från Canner, bör de få sitta ostörd i minst 24 timmar för att säkerställa en korrekt uppsättning.