Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące smażenia bakłażana?
Jedną z najważniejszych rzeczy do rozważenia podczas smażenia bakłażana jest zmniejszenie ilości tłuszczu, które bakłażan wchłania się, najpierw dokładne solenie. Ważne jest również równomiernie gotowanie bakłażana i unikanie niedokrotania. Podczas smażenia bakłażan należy często obracać i gotować na średnim ogniu. Bakłażan z mieszaniem jest również opcją, a niektóre odmiany lepiej nadają się do tej metody gotowania.
Istnieją różne rodzaje bakłażana, z których można wybierać na różne przepisy. Bakłażan Globe jest jednym z najpopularniejszych, a po odpowiednim solonym i ugotowanym, nadaje się do wielu popularnych przepisów. Smażenie bakłażana najpierw wymaga przecięcia bakłażana na plastry, kostki lub dowolną opcję, której wymaga przepis. Przed cięciem i smażeniem bakłażana opcjonalnie jest go najpierw obierać, ponieważ zewnętrzne zrywanie może mieć trudne tekstury.
Po obraniu bakłażana i posiekania go do pożądanego kształtu i grubości, przykryj solą i pozwól mu doUsiądź w misce lub durszlaku przez co najmniej godzinę. Sól pomaga wchłonąć soki, które mogą być gorzkie lub w inny sposób niezadowolenia w smaku. Powoduje to lepszy smak, a także uniemożliwia pochłanianie bakłażana tyle tłuszczu podczas procesu smażenia.
O ile nie smażycie głęboko panierowanego bakłażana, unikaj używania większego smaru niż to konieczne. Pochwić patelnię w oleju rzepakowym, oliwek, oleju lub podobny smar lub olej do smażenia. Dopraw bakłażana na ziołach lub przyprawach, których chcesz użyć. Możesz także pokryć bakłażana okruchy, krakersy lub wstępnie zapakowaną mieszankę do panierny. W niektórych przepisach można również użyć orzechów. Podgrzej olej na wysokim poziomie, aż zacznie lekko bąbelkować, a następnie dodaj bakłażana do jednej warstwy.
Gdy zaczniesz smażyć bakłażan, obniż ciepło do średniego lub niższego, w zależności od grubości używanych plasterków lub kostek. Grubsze plasterki należy gotować na niższym tUstawienie cesarstwa niż cieńsze, ponieważ należy je gotować wolniej. Nieprzestrzeganie tej wskazówki może spowodować spalone zewnętrzne i surowe centrum. Ważne jest dokładne gotowanie bakłażana, ponieważ niedogotowane plastry nie będą miały dobrego smaku ani konsystencji.
Podczas wymieszania bakłażana często zaleca się, stosując odmianę chińską lub japońską. Są one ogólnie lepsze w teksturze i rzadziej wchłaniają oleje niż odmiany globalne. Zasady bakłażana wymieszania są takie same jak w przypadku wszystkich innych przepisów, z wyjątkiem oleju z nasion sezamu lub sosów azjatyckich są często stosowane zamiast innych olejków.