Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące dojrzewania pomidorów?
Istnieje kilka metod, które można zastosować do dojrzewania pomidorów, które zostały zbyt wcześnie usunięte z winorośli. Jednym z najbardziej znanych sposobów jest umieszczenie pomidorów w papierowej torbie w celu przyspieszenia procesu dojrzewania. Metoda dużych partii, która może również pomóc zachować pomidory, polega na owijaniu każdego owocu w gazecie, a następnie pozostawienie go w ciemnym obszarze. Pomidor można również umieścić na parapecie w ciepłym słońcu, aby pomóc w procesie dojrzewania, chociaż światło słoneczne nie jest konieczne do dojrzewania owoców. Dojrzewające pomidory można również osiągnąć za pomocą innych owoców i warzyw, które są już dojrzałe.
Jednym z czynników niezbędnych do dojrzewania pomidorów jest narażenie na gaz etylenowy. Etylen jest emitowany przez wiele owoców i warzyw podczas dojrzewania. Pomidory emitują gaz etylenowy, gdy powoli stają się czerwone i przetwarzają wodę i cukier w środku. W ustawieniach komercyjnych całe skrzynie pomidorów są szybkie, umieszczającM w pomieszczeniu zalanym wysokim stężeniem gazu etylenowego, a czasem dwutlenku węgla. Używanie wyjątkowo wysokich objętości etylenu do dojrzewania pomidorów zwykle wpływa tylko na powierzchnię owoców i pozostawia twardą wewnętrzną, dlatego metoda stopniowa jest lepsza dla prawdziwie dojrzewających pomidorów.
Gdy pomidor jest umieszczony w papierowej torbie, etylen, który naturalnie wytwarza, jest trzymany blisko pomidora i zachęca owoce do dojrzewania. Metodę tę można przyspieszyć dzięki dodaniu innych dojrzałych produktów, takich jak banany lub jabłka, chociaż dokładny rodzaj produktów, który jest dodany, może wpływać na smak pomidora, więc należy unikać warzyw takich jak cebula. Owijanie pomidorów indywidualnie w gazecie może mieć podobny efekt, chociaż dojrzewające pomidory będą się powoli rozwijać, umożliwiając ich przechowywanie przez dłuższy czas. Drugi efekt worków papierowych lubGazety to odprowadzanie nadmiaru wilgoci od dojrzewających pomidorów, aby nie gniły ani nie rozpocząć tworzenia pleśni powierzchniowej.
Bez względu na metodę stosuje się do dojrzewania pomidorów, ważne jest regularne sprawdzanie pomidorów, aby upewnić się, że są one nadal opłacalne. Pęknięte, miękkie lub spleśniałe pomidory powinny być oddzielone od innych pomidorów i odrzucone, ponieważ szybko spowodują gnicie innych pomidorów. Pomidory również nie powinny być pakowane zbyt mocno w torbie lub pojemniku, częściowo dlatego, że mogłyby zmiażdżyć owoce na dole, a częściowo dlatego, że stworzą korzystne środowisko dla pleśni i owadów.