Jakie są różne rodzaje chleba bez cukru?
Bez cukru chlebów zazwyczaj pasuje do dwóch kategorii: tych używających alternatywnych słodzików i bez dodawania słodzików. Chleby na zakwasie i przaśne pieczywo wykonane bez słodzików można kupić w sklepach lub wykonać w domu. Chleby można również tworzyć za pomocą alternatywnych cukru, w tym słodu rozkustrowego, naturalnych słodzików, takich jak melasa lub komercyjne substytuty cukru.
Wiele bez cukru chlebów można znaleźć w głównym nurcie sklepów spożywczych lub można je łatwo wykonać w domu. Ze rodzajów chleba bez cukru znalezionych w sklepie spożywczym wiele jest alternatywami niekoniecznie związanymi z przejściem chlebowym, takimi jak tortille, Lavash, Naan lub Pita. Są one uważane za przestrzeni chleba, wykonane przede wszystkim z mąki i wody bez dodatkowych słodzików. Można je również łatwo wykonać w domu z minimalnymi składnikami.
Inne bez cukru chleba znalezione w sklepie spożywczym mogą obejmować chleby rzemieślnicze, takie jak zakwas, które używają długiego okresu fermentacji, a nie dodawane takSTS i cukry. Te, jak wszystkie chleb, zawierają skrobie, które zamieni się w cukier po strawieniu. Trzeci typ chlebów bez cukru to specjalnie wyprodukowane i sprzedawane jako takie.
Z biegiem lat produkowany chleb uwzględnił większą ilość cukru. W Stanach Zjednoczonych Departament Rolnictwa (USDA) informuje, że jeden kawałek chleba białego lub pszenicy może zawierać do 3 gramów cukru. Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków, żywność można oznaczyć tylko „bez cukru” tylko wtedy, gdy zawiera mniej niż 0,5 g cukru na porcję i jest całkowicie wolne od składników powszechnie rozumianych jako cukier. Konsumenci mogą odczytać etykietę składników produktu, aby rozpoznać, czy dodano słodziki. Jeśli etykieta zawiera jakikolwiek rodzaj dodanego cukru, w tym cukier kukurydziany, syrop kukurydziany lub cukier brązowy, wówczas produkt nie jest bez cukru.
chleb bez cukru można łatwo wykonaćT w domu, albo tworząc ciasta bez dodatkowych słodzików i dłuższych okresów fermentacji, znanych jako wolny chleb, albo za pomocą sztucznych lub alternatywnych słodzików w przepisie na chleb. Jedną z takich alternatywy dla cukru, długo używanego przez producentów chleba, jest słód rozkurczowy. Malt rozkurczowy powstaje z kiełkującego jęczmienia lub pszenicy i można go znaleźć w sklepach specjalistycznych, oznaczonych jako ledwo malt lub wykonany w domu ze słoikiem kiełkującym. Ten naturalny słodzik rozkłada skrobie w ciasto i karmi naturalne drożdże, więc nie trzeba dodawać cukrów. Inne substytuty cukru stosowane w pieczeniu obejmują syrop brązowy ryżowy, cukier daty, naturalne soki owocowe, miód, nektar agawy, melasa i substytuty cukru, takie jak Truvia ™ lub Splenda®.