Quali sono i diversi tipi di pane senza zucchero?
Pane senza zucchero in genere si adattano a due categorie: quelli che utilizzano dolcificanti alternativi e quelli senza dolcificanti aggiunti. Il pane a lievitazione naturale e il pane azzimo realizzati senza dolcificanti possono essere acquistati nei negozi o realizzati a casa. Il pane può anche essere creato con alternative di zucchero tra cui malto diastatico, dolcificanti naturali come melassa o sostituti di zucchero commerciali.
Molti pane senza zucchero possono essere trovati nei negozi di alimentari tradizionali o possono essere facilmente fatti a casa. Dei tipi di pane senza zucchero che si trovano nel negozio di alimentari, molte sono alternative non necessariamente associate al corridoio del pane, come tortillas, lavash, naan o pita. Questi sono considerati pane azzimo, realizzati principalmente da farina e acqua senza dolcificanti aggiunti. Sono anche facilmente realizzati a casa con ingredienti minimi.
Altri pane senza zucchero trovati nel negozio di alimentari possono includere pane artigianali come a lievitazione naturale che usano un lungo periodo di fermentazione piuttosto che aggiunta sìST e zuccheri. Questi, come tutti i pani, contengono gli amidi che si trasformeranno in zucchero quando digeriti. Il terzo tipo di pane senza zucchero sono quelli specificamente fabbricati e commercializzati come tale.
Nel corso degli anni, il pane fabbricato ha incorporato una maggiore quantità di zucchero. Negli Stati Uniti, il Dipartimento dell'Agricoltura (USDA) riferisce che una fetta di pane bianco o di grano può contenere fino a 3 grammi di zucchero. Secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti, un alimento può essere etichettato solo "senza zucchero" se contiene meno di 0,5 g di zucchero per porzione ed è completamente privo di ingredienti comunemente intesi come uno zucchero. I consumatori possono leggere l'etichetta degli ingredienti del prodotto per discernere se sono stati aggiunti dolcificanti. Se l'etichetta contiene qualsiasi tipo di zucchero aggiunto, tra cui zucchero di mais, sciroppo di mais o zucchero di canna, il prodotto non è senza zucchero.
il pane senza zucchero può essere facilmente realizzato at A casa, o creando impasti senza dolcificanti aggiunti e periodi di fermentazione più lunghi, noti come pane lento o utilizzando dolcificanti artificiali o alternativi nella ricetta del pane. Una di queste alternative allo zucchero, a lungo utilizzata dai produttori di pane, è il malto diastatico. Il malto diastatico è creato da orzo o grano germogliato e può essere trovato nei negozi speciali, etichettati come malto a malapena o realizzato a casa con un barattolo germogliante. Questo dolcificante naturale rompe gli amidi nell'impasto e alimenta il lievito naturale, quindi non è necessario aggiungere zuccheri. Altri sostituti dello zucchero utilizzati nella cottura includono lo sciroppo di riso integrale, la data di zucchero, succhi di frutta naturale, miele, nettare di agave, melassa e sostituti dello zucchero come Truvia ™ o Splenda®.