Co to jest ciasto szyfonowe?
Cakes szyfonowy to rodzaj ciasta z pianki, które są tworzone przez biczowanie jaj, aż będą sztywne podczas procesu tworzenia ciast. Jest to w przeciwieństwie do tradycyjnych ciast, które wykorzystują masło jako podstawowy tłuszcz. Cakes z szyfonu mogą być dość trudne do wykonania ze względu na delikatną naturę bitych jaj. Jednak po opanowaniu tej umiejętności ten przepis może być używany wielokrotnie.
Aby upiec ciasto szyfonowe, potrzebuje dwóch filiżanek (460 g) mąki, 1,5 szklanki (345 g) białego cukru, jednej łyżki (14 g) proszku do pieczenia, jednej łyżeczki soli (5 g) soli, połowy filiżanki (115 g) oleju roślinnego, siedmiu jaj, siedmiu jaj jajowych, trzech i szklanych soli (172 g) dwóch tasów, dwóch TEASPO. (10 g) ekstraktu waniliowego, jedna łyżeczka (5 g) ekstraktu z cytryny lub innego aromatyzowania, a pół łyżeczki (2,5 g) kremu tataru. Po zebraniu składników piekarnik należy podgrzewać do 325 stopni Fahrenheita (163 stopnie celsjusza).
Następny krok dotyczy F dla FLOUR, Sugar, Pieczenie w proszku i sól do mieszania w dużej misce. Za pomocą dłoni przygotowawca następnie dokonuje dużego zanurzenia na środku suchych składników. Do dipu wlewa się olej roślinny, wodę, żółtka i aromaty. Mieszaninę miesza się przez około dwie minuty lub do momentu, aż ciasto będzie gładkie. To staje się podstawą ciasta szyfonowego.
W nowej misce umieszczono białka i krem z kamienia nazębnego. Za pomocą WISK należy delikatnie ubić białka i śmietanę z kamienia nazębnego, aż w misce pojawią się sztywne białe szczyty. To najważniejsza część przepisu. Jaja muszą być sztywne, zanim będzie można zrobić następny krok.
Kiedy to zostało osiągnięte, białka jaj są następnie składane - nie oczyszczone - do poprzedniego ciasta. Można to osiągnąć za pomocą szpatułki lukierskiej i powoli obracając się do siebie dwie mieszanki, gdy dodaje się sztywną mieszankę białej jaja. Mieszaninę jest następnie umieszczana w naczyniu do pieczenia i pozwala gotować przez godzinę lub do momentu, gdy ciasto stanie się „sprężyste” po dotknięciu. Po ostygnięciu ciasta szyfonu można go usunąć z patelni i zamrażać. Po zakończeniu ciasta szyfonowego można go ozdobić w taki sam sposób jak zwykłe ciasto.