Co to jest olej na zimno?

Olej na zimno jest wytwarzany przez kombinację szlifowania i niskiego ognia. Do tego procesu można użyć wielu rodzajów owoców, nasion i warzyw, ale nie wszystkie oleje kuchenne przechodzą ten proces. Wprowadzenie ciepła do procesu tworzenia większości olejków degraduje ich smak, wartość odżywczą i kolor, i może narażać je na toksyny. Przepisy regulujące proces prasowania zimnego są często różne w zależności od kraju, więc kupujący mogą skorzystać z odczytania wszystkich etykiet produktów przed ich zakupem.

Użyj

Wiele osób uważa, że ​​olej na zimno ma doskonały smak. W przypadku opatrunków i naczyń, w których smak oleju będzie odgrywał ważną rolę, jest on ogólnie lepszy od innych dodatków do gotowania. Po podgrzewaniu się przez gotowanie konsumenci powinni bardziej martwić się punktem palenia poszczególnego użytego składnika, ponieważ niektóre oleje z na zimno nie mogą poradzić sobie z dużym ciepłem. Zasadniczo nie powinny być używane w gotowaniu, ponieważ delikatne iZłożony smak zniknie.

możliwe korzyści zdrowotne

Olej na zimno może być zdrowszy niż konwencjonalnie wytwarzany olej z powodu braku ciepła i chemikaliów w procesie produkcyjnym. W konwencjonalnej ekstrakcji surowce są ogrzewane do bardzo wysokich temperatur, czasem do 450 ° F (około 230 ° C), co zmienia ich strukturę chemiczną. Często są również wytwarzane z chemikaliów, takich jak heksan, rozpuszczalnik, który może powodować problemy zdrowotne.

Produkcja

Proces prasowania zimnego jest najczęściej stosowany do wytwarzania awokado, oliwek, dyni, siemienia lnianego, słonecznika i olejków orzechowych. Produkcja zaczyna się od orzechów, nasion lub owoców używanych, aby produkt był zmielony w równej pascie. Jest to powoli mieszane, co zachęca olej do oddzielenia od stałych części i zlepiania się razem; Gdy to nastąpi, wywierane jest nacisk, wymuszając olej. Można to zrobićmaszyna lub w tradycyjny sposób, z kamieniem. Chociaż tarcie spowodowane ciśnieniem zwiększa temperaturę produktu, producenci muszą utrzymywać go w określonym zakresie stopni, aby móc twierdzić, że olej jest naciskany na zimno.

Przepisy

Termin „olej na zimno” podlega różnym przepisom, w zależności od świata, w którym jest wytwarzany. Na przykład w Unii Europejskiej olej z tą etykietą musi być wytwarzany w środowisku, które nigdy nie przekracza określonej temperatury. Różni się to w zależności od materiału źródłowego, ale zwykle wynosi około 80 ° do 120 ° F (27 ° do 49 ° C). W Stanach Zjednoczonych etykietowanie nie jest tak regulowane, więc konsumenci zwykle muszą skontaktować się z firmami bezpośrednio, aby zapytać o ich proces produkcyjny. Chociaż wiele firm tworzy podobny produkt, olej naciskany przez Expeller, zwykle nie można go wyznaczyć jako naciśnięty na zimno, ponieważ proces wydalenia obejmuje wysoki poziom presji, co tworzy więcejciepło.