Co to jest fermentowana kiełbasa?
Sfermentowana kiełbasa jest rodzajem kiełbasy, która ma korzystne bakterie i inne dodatki do mięsa, które pozwalają mu się starzeć i sucha powietrze bez zepsucia. Proces fermentacji rozwija smak kiełbasy, gdy woda wewnątrz mięsa rozprasza się, a poziom kwasowości wzrasta. Typowe rodzaje fermentowanej kiełbasy obejmują salami i chorizo. Podczas gdy kiełbasa można wążyć, aby dodać więcej smaku, większość nie jest. Udana produkcja fermentowanej kiełbasy opiera się na dobrej wiedzy na temat nauki o żywności i doświadczeniu z procesem, aby problemy można było szybko zidentyfikować i rozwiązać, zanim kiełbasa stanie się zjełczała.
Pierwszym i najważniejszym krokiem w tworzeniu fermentowanej kiełbasy jest upewnienie się, że cały użyty sprzęt jest sterylny i czysty. Wszystkie powierzchnie pracy i obszar produkcji również powinny być bardzo czyste. Ma to na celu zapewnienie, że jest to możliwe, jak najwięcej szkodliwych bakterii, zmniejszając szansę, że wejdą do mięsa, chociaż niektóre nieuchronnie.
Zastosowane mięso musi być świeże. Wynika to z faktu, że mięso, które nie jest świeże, będzie miało w środku szeroką gamę szkodliwych bakterii, zwiększając szanse, że zepsuje się zamiast fermentacji. Chociaż sfermentowana kiełbasa może być wykonana z prawie każdego rodzaju mięsa, wieprzowina i wołowina są dwoma najpopularniejszymi wyborami.
Mięso mielone miesza się z solą, aw wielu przypadkach azotany w przygotowaniu do fermentacji. Sól pomoże zabić niektóre bakterie, podczas gdy azotany stanowią zachętę dla dobrych bakterii do przybycia i wzrostu w kiełbasie. Korzystne bakterie przekształcą azotany w azotyny, a tym samym zużyją wiele bakterii, które mogą prowadzić do zatrucia pokarmowego lub zepsucia mięsa.
Mięso mielone jest wypychane w osłonki kiełbasy, które są przepuszczalne, a następnie rozłączane, aby wyschnąć. Celem jest umożliwienie procesu fermentacji bezRozpieszczanie mięsa. Wystąpi dwie rzeczy, jeśli wystarczająco korzystnych bakterii znajdują się w mięsie. Po pierwsze, zawartość wody w fermentowanej kiełbie zmniejszy się, powodując wyschnięcie jej do pewnego stopnia, chociaż niektóre woda są zachowane przez różne elementy mięsa.
Drugą rzeczą jest to, że poziom kwasowości wzrośnie w kiełbasie. Wysoki poziom kwasowości pomoże zniszczyć szkodliwe bakterie. Poza pewnym poziomem kwasowości sfermentowana kiełbasa stanie się stabilna i będzie gotowa do opakowania i konsumpcji, gdy będzie wystarczająco dużo, aby zapewnić pożądany smak.