발효 소시지 란 무엇입니까?

발효 소시지는 유익한 박테리아와 고기에 첨가물을 첨가하는 소시지의 한 종류입니다. 발효 과정은 고기 내부의 물이 사라지고 산도 수준이 상승함에 따라 소시지의 맛을 발달시킵니다. 발효 소시지의 일반적인 유형에는 살라미와 쵸 리조가 포함됩니다. 소시지는 더 많은 맛을 더하기 위해 담배를 피울 수 있지만 대부분은 그렇지 않습니다. 발효 소시지의 성공적인 생산은 식품 과학에 대한 좋은 지식과 프로세스에 대한 경험에 의존하므로 소시지가 썩게되기 전에 문제를 신속하게 식별하고 해결할 수 있습니다.

발효 소시지를 만드는 첫 번째이자 가장 중요한 단계는 사용 된 모든 장비가 멸균적이고 깨끗하도록하는 것입니다. 모든 작업 표면과 생산 영역도 매우 깨끗해야합니다. 이것은 가능한 한 유해한 박테리아가 존재하지 않도록하기위한 것입니다.사용 된 고기는 신선해야합니다. 신선하지 않은 고기는 내부에 많은 유해한 박테리아가 생겨 발효 대신 망할 가능성을 높이기 때문입니다. 발효 소시지는 거의 모든 종류의 고기로 만들 수 있지만 돼지 고기와 쇠고기는 가장 인기있는 선택 중 하나입니다.

지상 고기는 발효를 준비하기 위해 소금과 많은 경우 질산염과 혼합됩니다. 소금은 일부 박테리아를 죽이는 데 도움이되는 반면, 질산염은 좋은 박테리아가 소시지 내부에 도착하여 자랄 수있는 인센티브를 제공합니다. 유익한 박테리아는 질산염을 아질산염으로 전환시키고 그 과정에서 고기의 식중독 또는 손질로 이어질 수있는 많은 박테리아를 소비합니다.

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지상 고기는 물이 침투 할 수있는 소시지 케이싱으로 채워져 공기 건조에 매달립니다. 목표는 발효 과정이고기 망치. 충분한 유익한 박테리아가 고기 내부에 있으면 두 가지가 발생합니다. 첫 번째는 발효 소시지의 수분 함량이 감소하여 일부 물은 고기의 다른 요소로 유지되지만 어느 정도 건조시킬 수 있다는 것입니다.

두 번째로 발생하는 것은 산도 수준이 소시지 내부에서 상승한다는 것입니다. 높은 산도 수준은 유해한 박테리아를 파괴하는 데 도움이됩니다. 일정 수준의 산도를 넘어서, 발효 소시지는 안정적이되어 원하는 맛을 제공하기에 충분한 노화 된 후에 포장 및 소비를 준비 할 수 있습니다.