発酵ソーセージとは何ですか？

発酵ソーセージは、有益な細菌や肉へのその他の添加物を腐敗させることなく老化させ、その他の添加物を備えたソーセージの一種です。発酵プロセスは、肉内の水が消散し、酸性度レベルが上昇すると、ソーセージの風味を発達させます。発酵ソーセージの一般的なタイプには、サラミとチョリソが含まれます。ソーセージは喫煙してフレーバーを加えることができますが、ほとんどはそうではありません。発酵ソーセージの成功した生産は、食品科学とプロセスの経験に関する十分な知識に依存しているため、ソーセージが激しくなる前に問題を迅速に特定して解決できます。すべての作業面と生産エリアも非常にきれいでなければなりません。これは、できるだけ少ない有害な細菌が存在することを保証し、肉に入る可能性を減らすことです。使用される肉は新鮮でなければなりません。これは、新鮮ではない肉が内部に幅広い有害な細菌を持ち、発酵の代わりに腐敗する可能性を高めるためです。発酵ソーセージはほぼすべてのタイプの肉で作ることができますが、豚肉と牛肉は最も人気のある2つの選択肢です。

挽いた肉は塩と混合され、多くの場合、発酵に備えて硝酸塩を混合します。塩はいくつかのバクテリアを殺すのに役立ちますが、硝酸塩はソーセージの中に到着して成長するためのインセンティブを提供します。有益な細菌は硝酸塩を亜硝酸塩に変換し、その過程で、食中毒や肉の腐敗につながる可能性のある細菌の多くを消費します。

挽いた肉は、浸透性のあるソーセージのケーシングに詰められ、空気乾燥にかかっています。目標は、発酵プロセスがなしで有効になることを許可することです肉の腐敗。十分な有益な細菌が肉の中にある場合、2つのことが起こります。 1つ目は、発酵ソーセージの水分含有量が減少し、ある程度乾燥させますが、肉の異なる元素によって水が保持されます。

2番目に発生することは、酸性度レベルがソーセージ内で上昇することです。酸性度の高いレベルは、有害な細菌を破壊するのに役立ちます。一定レベルの酸性度を超えて、発酵ソーセージは安定し、望ましいフレーバーを提供するのに十分熟成したら、パッケージングと消費の準備が整います。