Was ist fermentierte Wurst?
fermentierte Wurst ist eine Art Wurst, die nützliche Bakterien und andere Ergänzungen des Fleisches aufweist, die es ermöglichen, ohne zu verderben. Der Fermentationsprozess entwickelt den Geschmack der Wurst, wenn das Wasser im Fleisch löst und der Säuregehalt steigt. Zu den häufigen Arten fermentierter Wurst gehören Salami und Chorizo. Während die Wurst geraucht werden kann, um mehr Geschmack zu verleihen, sind es die meisten nicht. Die erfolgreiche Produktion fermentierter Wurst beruht auf einem guten Kenntnis der Lebensmittelwissenschaft und der Erfahrung mit dem Prozess, damit Probleme schnell identifiziert und gelöst werden können, bevor die Wurst ranzig wird. Alle Arbeitsflächen und der Produktionsbereich sollten ebenfalls sehr sauber sein. Dies soll sicherstellen, dass so wenige schädliche Bakterien wie möglich vorhanden sind, was die Wahrscheinlichkeit verringert, dass sie in das Fleisch eintreten, obwohl einige unvermeidlich tun.
Das verwendete Fleisch muss frisch sein. Dies liegt daran, dass Fleisch, das nicht frisch ist, eine Vielzahl schädlicher Bakterien im Inneren hat, was die Chancen erhöht, dass es verderben, anstatt zu fermentieren. Obwohl eine fermentierte Wurst aus fast jeder Art von Fleisch bestehen kann, sind Schweinefleisch und Rindfleisch zwei der beliebtesten Auswahlmöglichkeiten.
Das Hackfleisch wird mit Salz gemischt und in vielen Fällen Nitrate zur Vorbereitung auf die Fermentation. Das Salz wird dazu beitragen, einige Bakterien abzutöten, während die Nitrate einen Anreiz für gute Bakterien bieten, in der Wurst anzukommen und zu wachsen. Die nützlichen Bakterien verwandeln die Nitrate in Nitriten und konsumieren dabei auch viele der Bakterien, die zu Lebensmittelvergiftungen oder Verderben des Fleisches führen könnten.
Das Hackfleisch ist in Wursthüllen gefüllt, die Wasser durchlässiger sind und dann dem Lufttrocken aufgehängt sind. Ziel ist es, den Fermentationsprozess ohne die Wirkung zu ermöglichenFleischverderb. Es treten zwei Dinge auf, wenn sich genügend nützliche Bakterien im Fleisch befinden. Das erste ist, dass der Wassergehalt der fermentierten Wurst abnimmt, was dazu führt, dass sie bis zu einem gewissen Grad austrocknet, obwohl etwas Wasser durch verschiedene Elemente im Fleisch zurückgehalten wird.
Die zweite Sache ist, dass der Säureniveau innerhalb der Wurst steigt. Ein hohes Säureniveau wird dazu beitragen, schädliche Bakterien zu zerstören. Über eine gewisse Säure hinaus wird die fermentierte Wurst stabil und ist für Verpackungen und Verbrauch bereit, sobald sie genug gealtert ist, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.