Co je fermentovaná klobása?

Fermentovaná klobása je typ klobásy, která má prospěšné bakterie a další doplňky masa, které mu umožňují stárnout a suchý vzduch bez kazení. Fermentační proces rozvíjí chuť klobásy, jak se voda uvnitř masa rozptyluje a hladina kyselosti stoupá. Mezi běžné typy fermentované klobásy patří Salami a Chorizo. Zatímco klobása může být kouřena, aby se přidala další chuť, většina ne. Úspěšná produkce fermentované klobásy se spoléhá na dobrou znalost potravinářské vědy a zkušenosti s procesem, takže problémy lze rychle identifikovat a vyřešit, než se klobása stane žluktou. Všechny pracovní povrchy a plocha výroby by také měly být velmi čisté. Tím je zajištěno, že je přítomno co nejméně škodlivých bakterií, což snižuje šanci, že vstoupí do masa, i když někteří nevyhnutelně budou.

Použité maso musí být čerstvé. Je to proto, že maso, které není čerstvé, bude mít uvnitř široké škály škodlivých bakterií, což zvyšuje šance, že místo kvašení zkazí. Přestože fermentovaná klobása může být vyrobena z téměř jakéhokoli typu masa, vepřové a hovězí maso jsou dvě z nejoblíbenějších možností.

Ground Maso je smícháno se solí a v mnoha případech dusičnany v přípravě na fermentaci. Sůl pomůže zabít některé bakterie, zatímco dusičnany poskytnou motivaci pro dobré bakterie k příjezdu a růstu uvnitř klobásy. Příznivé bakterie přeměnou dusičnany na dusitany a v procesu také konzumují mnoho bakterií, které by mohly vést k otravě jídlu nebo kazení masa.

Ground Maso je plněno do klobásových pouzdrů, které jsou propustné vody a poté zavěšeny na suché vzduchu. Cílem je umožnit, aby se fermentační proces projevil bezZkažení masa. Dojde k dvě věci, pokud jsou uvnitř masa dostatek prospěšných bakterií. První je, že obsah vody ve fermentované klobáse se sníží, což způsobí, že do určité míry vyschne, i když některá voda je zachována různými prvky masa.

Druhou věcí, která se vyskytuje, je, že hladina kyselosti vzroste uvnitř klobásy. Vysoká úroveň kyselosti pomůže zničit škodlivé bakterie. Kromě určité úrovně kyselosti se fermentovaná klobása stane stabilní a bude připravena na balení a spotřebu, jakmile stárne natolik, aby poskytla požadovanou chuť.