O que é salsicha fermentada?
A linguiça
fermentada é um tipo de salsicha que possui bactérias benéficas e outras adições à carne que permitem envelhecer e secar sem estragar. O processo de fermentação desenvolve o sabor da salsicha à medida que a água dentro da carne se dissipa e o nível de acidez aumenta. Os tipos comuns de salsicha fermentada incluem salame e chouriço. Embora a salsicha possa ser fumada para adicionar mais sabor, a maioria não é. A produção bem -sucedida de salsicha fermentada depende de um bom conhecimento de ciência e experiência de alimentos com o processo, para que os problemas possam ser rapidamente identificados e resolvidos antes que a salsicha se torne ranços Todas as superfícies de trabalho e a área de produção também devem ser muito limpas. Isso é para garantir que o máximo possível de bactérias nocivas esteja presente, reduzindo a chance de que eles entrem na carne, embora alguns inevitavelmente o façam.
A carne usada deve ser fresca. Isso ocorre porque a carne que não é fresca terá uma grande variedade de bactérias nocivas dentro, aumentando as chances de estragar em vez de fermentar. Embora uma salsicha fermentada possa ser feita de quase qualquer tipo de carne, carne de porco e carne bovina são duas das escolhas mais populares.
A carne moída é misturada com sal e, em muitos casos, nitratos em preparação para a fermentação. O sal ajudará a matar algumas bactérias, enquanto os nitratos fornecerão um incentivo para que boas bactérias cheguem e cresçam dentro da salsicha. As bactérias benéficas converterão os nitratos em nitritos e, no processo, também consomem muitas das bactérias que podem levar a envenenamento alimentar ou estrago da carne.
A carne moída é recheada em carcaças de salsicha que são permeáveis à água e depois penduradas para secar ao ar. O objetivo é permitir que o processo de fermentação entre em vigor sem oestrago por carne. Duas coisas ocorrerão se bactérias benéficas suficientes estiverem dentro da carne. A primeira é que o teor de água da salsicha fermentada diminuirá, fazendo com que ele seque até certo ponto, embora alguma água seja retida por diferentes elementos da carne.
A segunda coisa a ocorrer é que o nível de acidez subirá dentro da salsicha. Um alto nível de acidez ajudará a destruir bactérias nocivas. Além de um certo nível de acidez, a salsicha fermentada se tornará estável e estará pronta para embalagem e consumo assim que envelhecer o suficiente para fornecer o sabor desejado.