Co to jest magazyn?
Stado główne to typ wielokrotnego użytku, który opiera się na mieszance składników bezmasowych, takich jak sos sojowy, chiński wino ryżowe i różne rodzaje przypraw. Jedynym czasem dodaje się mięso, gdy jest duszone lub gotowane w magazynie głównym dla dodatkowego smaku. Termin „magazyn” jest często poprzedzony słowem „chiński”, ponieważ uważa się, że pochodzi z dania kuchni kantońskiej lub chińskiej. Według legendy istnieją zapasy mistrzowskie, które mają już ponad sto lat i zostały przekazane z pokolenia jednej rodziny na drugie. Niezależnie od tego, czy jest to prawdą, czy nie, technicznie możliwe jest, aby akcje główne trwały, tak długo, jak długo zaobserwowano odpowiednie środki ostrożności.
cukier jest dodawany do magazynu głównego dla dodatkowej słodyczy. Inne składniki, takie jak chińskie wino ryżowe i przyprawy, są dodawane dla bardziej unikalnego smaku. Zastosowanie zapasów głównych wiąże się z czerwonym gotowaniem ze względu na dodanie sosu sojowego, który jest odpowiedzialny za wynikowyczerwony kolor mięsa.
Znaczenie zapasów mistrzowskich można docenić dzięki zrozumieniu, w jaki sposób procesy kulinarne, takie jak działanie na duszność i kłusownictwo. Droganie wymaga zastosowania suchego i wilgotnego ciepła, aby dodać smaku do jedzenia, a także zapewnić pewne rodzaje mięsa bardziej miękkie lub bardziej żucia. Proces znany również jako pieczenie garnka zaczyna się od pieczenia. Następnie mięso lub składniki są umieszczane w ogrzewanym garnku, który zawiera określony rodzaj płynu, taki jak magistra, dla dodatkowego smaku.
kłusownictwo jest przeciwieństwem duszy. Podczas gdy dusznośl jest używany do mięsa lub „twardych” potraw, kłusownictwo jest bardziej odpowiednie do gotowania delikatnych lub już delikatnych składników, takich jak jajka, warzywa i niektóre rodzaje mięsa. Podczas kłusownictwa mięso może gotować na wolnym ogniu w wodzie, winie lub mistrzu. Mięso, które zostało albo gotowane lub duszone w magazynach mistrzowskichochłodzić się, gdy zostaną wyjęte.
Master Access mogą być używane wielokrotnie, a im więcej są używane, tym bogatszy jest ich smak. Stado główne musi być używane tylko do jednego rodzaju mięsa, aby uniknąć zanieczyszczenia bakteryjnego. Jeśli inne mięso wymaga duszenia lub kłusownictwa, należy zastosować inny magazyn. Po każdym użyciu zapasy główne muszą być również prawidłowo napięte i schłodzone. Do następnego użycia należy je ponownie gotować z dodanymi przyprawami, aby utrzymać swój bogaty smak.