마스터 주식은 무엇입니까?

마스터 스톡은 간장, 중국 라이스 와인 및 다양한 종류의 향신료와 같은 고기가없는 성분의 혼합물에 의존하는 재사용 가능한 유형의 재고입니다. 고기가 추가되는 유일한 시간은 향기가 추가되기 위해 마스터 스톡으로 찐 또는 데친 일 때입니다. “마스터 스톡”이라는 용어는 종종“중국어”라는 단어가 있습니다. 왜냐하면 광동식 또는 중국 요리에서 유래 한 것으로 여겨집니다. Legend에 따르면, 이미 1 세기가 넘는 마스터 주식이 있으며, 한 가족의 세대에서 다른 세대로 전달되었습니다. 이것이 사실이든 아니든, 적절한 예방 조치가 관찰되는 한 마스터 주식이 기술적으로 지속될 수 있습니다.

설탕은 추가 단맛을 위해 마스터 스톡에 추가됩니다. 중국 쌀 와인 및 향신료와 같은 다른 성분이 더 독특한 맛을 위해 첨가됩니다. 마스터 스톡의 사용은 간장을 첨가하여 빨간 요리와 관련이 있습니다.고기의 붉은 색.

마스터 주식의 중요성은 찐 및 밀렵과 같은 요리 과정이 어떻게 작동하는지에 대한 이해로 인정받을 수 있습니다. 브레이징은 음식에 맛을 더하고 특정 종류의 고기를 더 부드럽거나 씹을 수 있도록 건조하고 촉촉한 열을 적용해야합니다. 포트 로스팅이라고도하는이 과정은 시어링으로 시작됩니다. 그 후, 고기 나 성분은 가열 냄비 안에 배치되며, 향기가 추가 될 수있는 마스터 스톡과 같은 특정 유형의 액체가 들어 있습니다.

밀렵은 찐 것과 반대입니다. 고기 또는 "거친"음식에 브레이징이 사용되는 반면, 밀렵은 계란, 야채 및 특정 종류의 고기와 같은 섬세하거나 이미 부드러운 재료를 요리하는 데 더 적합합니다. 밀렵에서 고기는 물, 와인 또는 마스터 스톡을 끓일 수 있습니다. 마스터 주식으로 데친 또는 찐 고기는 시간을 주어야합니다.꺼내면 식히기 위해.

마스터 스톡은 반복적으로 사용될 수 있으며, 더 많이 사용될수록 풍부한 풍미가있는 경향이 있습니다. 박테리아 오염을 피하기 위해 한 종류의 육류에만 마스터 스톡을 사용해야합니다. 다른 고기에 찐 또는 밀렵이 필요한 경우 다른 마스터 스톡을 사용해야합니다. 각 사용 후 마스터 스톡도 긴장하고 냉장 보관해야합니다. 다음으로 사용하려면 풍부한 맛을 유지하기 위해 향신료를 추가하여 다시 한 번 끓여야합니다.