Was ist Master Stock?
Ein Master -Stock ist eine wiederverwendbare Art von Vorrat, die auf einer Mischung aus fleischlosen Zutaten wie Sojasauce, chinesischem Reiswein und verschiedenen Arten von Gewürzen beruht. Das einzige Mal, dass Fleisch hinzugefügt wird, ist, wenn es für zusätzlichen Geschmack in einem Master -Vorrat geschmort oder pochiert wird. Dem Begriff „Meisterbestand“ steht häufig das Wort „Chinesen“ voraus, da angenommen wird, dass er aus der kantonesischen oder chinesischen Küche stammt. Laut der Legende gibt es Meisteraktien, die bereits mehr als ein Jahrhundert alt sind, und sie wurden von der Generation einer Familie zur anderen übergeben. Unabhängig davon, ob dies zutreffend ist oder nicht, ist es technisch möglich, dass Master -Aktien dauern, solange die richtigen Vorsichtsmaßnahmen beobachtet werden.
Zucker wird zu einem Master -Bestand für zusätzliche Süße hinzugefügt. Andere Zutaten wie chinesischen Reiswein und Gewürze werden für einen einzigartigeren Geschmack hinzugefügt. Die Verwendung von Master -Aktien ist aufgrund der Hinzufügung von Sojasauce mit rotRötliche Farbe des Fleisches.
Die Bedeutung von Master -Aktien kann mit einem Verständnis dafür geschätzt werden, wie kulinarische Prozesse wie das Schmieren und Wilderei arbeiten. Durch das Schmieren von trockener und feuchter Wärme werden Lebensmitteln angewendet und bestimmte Fleischarten weicher oder kaubarer. Der Prozess wird auch als Topfbraten bezeichnet und beginnt mit der Seegelung. Danach werden das Fleisch oder die Zutaten in einen beheizten Topf gelegt, der eine bestimmte Art von Flüssigkeit, wie z. B. einen Master Stock, für zusätzlichen Geschmack enthält.
Wilderei ist das Gegenteil von Schmorgen. Während das Schmieren von Fleisch oder „harten“ Lebensmitteln verwendet wird, eignet sich das Wildern besser zum Kochen zarter oder bereits zartes Zutaten wie Eiern, Gemüse und bestimmten Arten von Fleisch. Beim Wildern darf Fleisch Wasser, Wein oder einen Master -Vorrat köcheln lassen. Fleisch, das entweder pochiert oder in Master -Aktien geschmort wurdeabkühlen, sobald sie herausgenommen werden.
Master -Aktien können wiederholt verwendet werden, und je mehr sie verwendet werden, desto reicher ist ihr Geschmack in der Regel. Für eine Art von Fleisch muss nur ein Master -Bestand verwendet werden, um eine bakterielle Kontamination zu vermeiden. Wenn ein anderes Fleisch vor dem Schmoren oder Wilderei erforderlich ist, sollte ein weiterer Meisterbestand verwendet werden. Nach jeder Verwendung müssen auch Master -Aktien ordnungsgemäß angespannt und gekühlt sein. Für die nächste Verwendung müssen sie erneut mit Gewürzen gekocht werden, um ihren reichhaltigen Geschmack aufrechtzuerhalten.