Co to jest ser Provolone?
Provolone Cheese to forma sera mleka krowiego pierwotnie wyprodukowanego w południowym regionie Włoch i nadal jest produkowany we Włoszech. Chociaż inne obszary zaczęły produkować również Provolone, takie jak Ameryka Południowa, Japonia i Stany Zjednoczone (USA), tradycyjny Provolone jest produkowany przede wszystkim w północnym regionie Włoch. Provolone to bardzo popularny ser, o łagodnym smaku i konsystencji, które sprawiają, że jest idealny do gotowania i do użytku w kanapkach oraz talerzach mięsnych i serowych.
Po raz pierwszy wyprodukowane w południowych Włoszech, nazwa „Provolone” pochodzi z innego rodzaju sera zwanego Provola , a Provolone oznacza po prostu „duża prowolka”. Tradycyjny Provolone to pół-twardy ser i występuje w dwóch formach. Provolone Dulce jest nieco słodką formą, która jest starzejącą się przez około dwa do trzech miesięcy i ma bardzo jasnożółty lub biały kolor. Provolone Piccante jest zwykle starzejący się przez ponad cztery miesiące i ma tendencję do nieco ostrzejszego smaku. Jako ser ProvoloneWiek, nabiera bardziej zauważalnego żółtego zabarwienia wraz z ostrzejszym, wyraźniejszym smakiem.
Termin Provolone Val Padana jest chroniony przez Unię Europejską i może być używany wyłącznie do provolonu, który jest regulowany przez Consorzo Del Formaggio Tipio Provolone . Tego rodzaju tradycyjne sery provolone są często wytwarzane w kilku różnych kształtach, od zaokrąglonych kształtów gruszki, które zawierają pokrętło u góry, aby zawiesić je po dłuższe kształty kiełbasy, które są łatwiejsze do krojenia. Ten typ sera provolone produkowany jest przez producentów serów w północnych Włoszech, z których niektórzy działają od setek lat.
W Ameryce Południowej powstaje i spożywany jest z potrawami mięsnymi. Ser jest zazwyczaj grillowany nieco, aby zwiększyć dymność i słodycz smaku. To tradycyjny sposób jedzenia w regionach takich jak Brazylia i Urugwaj. W Stanach Zjednoczonych Provolone był produkowany przez amerykańskich producentów i jest zwykle bledziszy, typu dulce . Ten ser stał się coraz bardziej popularny w ciągu ostatnich kilku dekad i często można go znaleźć w głównych supermarketach.
Pojedynczy filiżanka (około 132 gramów) pokrojonego w kostkę sera provolone zwykle ma około 35 g tłuszczu i około 463 kalorii. Ser może również zawierać dużą ilość sodu, co oznacza, że prawdopodobnie nie należy go spożywać w dużych ilościach. Provolone ma jednak wysoki wapń i białko, więc ma również pewne korzyści dietetyczne.