Co je sýr Provolone?
Provolone sýr je forma sýra kravského mléka původně vyrobeného v jižní oblasti Itálie a dodnes se v Itálii vyrábí. Ačkoli jiné oblasti začaly také vyrábět provolon, jako je Jižní Amerika, Japonsko a Spojené státy (USA), tradiční provolone se vyrábí především v severní oblasti Itálie. Provolon je velmi populární sýr, s mírnou chutí a texturou, díky nimž je ideální pro vaření a pro použití v sendvičích a masitch a sýrových talířích.
První vyrobený v jižní Itálii, název „provolone“ pochází z jiného typu sýra zvaný provola a a provozone jednoduše „velký provolone“ a jednoduše „velký provoLone“. Tradiční provolone je polo-tvrdý sýr a přichází ve dvou formách. Provolone dulce je poněkud sladká forma, která je ve věku asi dva až tři měsíce a má velmi bledě žlutou nebo bílou barvu. Provolone piccante je obvykle stará déle než čtyři měsíce a má tendenci mít poněkud ostřejší chuť. Jako provolone sýrvěk, přebírá výraznější žluté zbarvení spolu s ostřejší a výraznější chutí.
Termín Provolone val Padana je chráněn Evropskou unií a lze jej použít pouze pro provolon, který je regulován Consorzio del Formaggio Tipico Provolone . Tyto typy tradičních provolonových sýrů se často vyrábějí v několika různých tvarech, od zaoblených hruškových tvarů, které zahrnují knoflík nahoře pro zavěšení k delším tvarům klobásy, které jsou pro krájení snazší. Tento typ sýra provolone je vyráběn výrobci sýrů v severní Itálii, z nichž někteří podnikli stovky let.
V Jižní Americe se vyrábí a jedí typ provolone sýra s masami. Sýr je obvykle grilován jen mírně, aby se zvýšila kouři a sladkost chuti. Toto je tradiční způsob, jak jej jíst v regionech, jako je Brazílie a Uruguay. V USA byl provolone produkován americkými výrobci a je obvykle bledší, dulce typ sýra. Tento sýr se v posledních několika desetiletích stal stále populárnějším a často se nachází ve velkých supermarketech.
Jeden šálek (asi 132 gramů) nakrájeného sýra provolone má obvykle kolem 35 g tuku a asi 463 kalorií. Sýr může také obsahovat vysoké množství sodíku, což znamená, že by se pravděpodobně neměl spotřebovat ve velkém množství. Provolon má vysoký obsah vápníku a bílkovin, takže má také určité výhody stravy.