Co to jest kwaśny sernik?
Sernik kwaśny to niewielka odmiana tradycyjnego sera śmietanowego sernika najczęściej widocznego w piekarniach lub restauracjach. Każdy szef kuchni ma inne spojrzenie na idealną mieszankę napełniania sernika. Wiele kucharzy może mieszać ser śmietankowy z innymi produktami mleczarskimi - w tym kwaśną śmietaną, ricottą i twarogu - na unikalny i dekadencki deser.
Liczne przepisy odzwierciedlają różne ilości kwaśnej śmietany w porównaniu z serem śmietankowym. Większość kwaśnych przepisów na sernik z kwaśnym kremem wykorzystuje stosunek kwaśnej śmietany do sera śmietankowego do nadzwyu. Kwaśna śmietana dodaje smaku, a także konsystencję, aby uzupełnić bogaty smak sera śmietankowego.
Cheese śmietanowe to stosunkowo łagodny wybór sera. Dodanie kwaśnego śmietany do sera śmietankowego zapewnia ostrzejszy ogólny smak. Cukier uzupełnia również kombinację sera kremowego i kwaśnego śmietany, uspokajając ostry smak ze słodkim tonem.
Cooks, którzy stosują wyższy stosunek kwaśnej śmietany do kremuSE będzie miał sernik, który nie stwardniał się odpowiednio podczas pieczenia. Sernik nie będzie w stanie gotować w niezbędnym czasie i temperaturze, co spowoduje rozgotowany lub spalony deser. Każde rozgotowanie wywoła nieestetyczne pęknięcia wzdłuż zewnętrznej powierzchni sernika. Serniki z kwaśną śmietaną muszą być gotowane w niższych temperaturach, takich jak Fahrenheit 300 do 325 ° (149 do 164 ° Celsjusza), przez długi czas, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Skórka ciasta jest opcjonalna z tym typem sernika. Zwykle wybrana skorupa krakersa Graham zapewnia poduszkę smakową przeciwko bogactwu wypełnienia. Wielu kucharzy posypuje okruchy na wierzch sernika dla estetyki i nadają kolejną warstwę smaku podczas konsumpcji.
Sernik kwaśny może również mieć ostateczną dekoracyjną polewę w postaci kwaśnej kremu. To dodatek do kwaśnej śmietany można również wygładzić i warstwowaćed na górze i bokach deseru. Ostatecznym rezultatem jest gładka zewnętrzna konsystencja w połączeniu z kremowym, bogatym napełnieniem wnętrza.
Typowe serniki mają małe, drżące środkowe miejsce natychmiast po upieczeniu. To środkowe miejsce jest również normalne w przypadku kwaśnego sernika, ponieważ stwardniał się w okresie chłodzenia. Kucharze powinni zdawać sobie sprawę, że środkowe miejsce w kwaśnym kremowym serniku będzie się większe, a także drżeć bardziej niż wspólny sernik. Płynność kwaśnej śmietany sprawia, że sernik jest bardziej niestabilny po upieczeniu, ale gdy ostygnie, powoli pasuje do konsystencji otaczającego napełniania sernika.