Co to jest parowanie próżni?
Parowność próżniowa to technika często stosowana przez producentów do zachowania produktów spożywczych i napojów. Gdy jedzenie lub napoje są odparowane próżniowo, zwykle można je przechowywać przez dłuższy czas bez złego. Parowanie próżniowe można również zastosować do skoncentrowania tych produktów. Na przykład wyparowane mleko to zasadniczo świeże mleko, które zostało odparowane próżniowo, co powoduje bogatszy, kremowy produkt, który ma dłuższy okres trwałości niż świeże mleko. Innymi słowy, odparowane mleko jest skoncentrowanym produktem mleczarskim.
Wakuum produktów spożywczych mogą mieć kilka zalet w stosunku do ich odpowiedników świeżej żywności. Najbardziej oczywistą korzyścią jest ochrona produktu. Rozważmy na przykład owoce i warzywa w puszkach, które podlegają odparowaniu próżniowym. Te towary w puszkach trwają znacznie dłuższy czas niż produkty ze świeżych produktów, które mogą zepsuć w ciągu kilku dni od zakupu w sklepie spożywczym.
Ogólnie próżniowe produkty spożywcze mają również niższe wósemka i objętość. Oznacza to, że zwykle wymagają mniej opakowania. Ponadto ich mniejszy rozmiar może uczynić je tańszymi dla firm do transportu i przechowywania. Na przykład puszka mrożonego soku pomarańczowego ma nie tylko dłuższy okres trwałości, ale także wymaga mniejszej opakowania i mniejszej przestrzeni niż świeża butelka soku pomarańczowego.
System odparowywania próżni może być stosowany do zachowania lub kondensacji produktów spożywczych i napojów. Parowniki próżniowe to urządzenia, w których ciecze odparowują substancję o niskiej gęstości w celu uzyskania wysokiej gęstości, bardziej skoncentrowanego produktu. Wiele produktów spożywczych i dziennika wymaga technik odparowywania wysokiej próżniowej, aby osiągnąć użyteczny, długotrwały produkt końcowy.
Parownik próżniowy zwykle zawiera trzy kluczowe elementy. Pierwszym elementem jest wymiennik ciepła, który przenosi ciepło z pary do produktu spożywczego. Drugi elementjest separatorem pary i cieczy, a ostatnim elementem jest producent próżni. Jest to zwykle obsługiwane przez wyrzutnik parowy lub pompę mechaniczną.
Rodzaj parownika próżniowego stosowanego dla określonego rodzaju produktu żywności lub napojów będzie się różnić w zależności od właściwości płynnej produktu. Czynniki, które należy zważyć, mogą obejmować właściwości koncentratów, pianowanie, wpływ na temperaturę i czas oraz odzyskiwanie jakości i smaku. Koszt jest często czynnikiem dla producentów.
Parowanie próżniowe występuje również poza przemysłem spożywczym. W tym kontekście często jest ono bardziej określone jako próżniowe parowanie termiczne i jest stosowany w przemyśle półprzewodnikowym, mikroelektronicznym i optycznym. Ogólnie rzecz biorąc, próżniowe odparowanie termiczne jest metodą osadzania cienkich warstw na chłodnych powierzchniach.