Co dělá manažer stravování?
Stravovací manažer je odborník na stravování a pohostinství, který dohlíží na segment stravování podniku. Stravovací manažeři mohou spolupracovat s restauracemi, místy událostí, hotely a dokonce i obchody s potravinami na vývoji a dohledu nad cateringovými programy. Být manažerem stravování obvykle vyžaduje značné zkušenosti jak v managementu, tak v potravinářském a nápojovém průmyslu.
Pohostinství bude nutně řešit všechny potřeby stravování v rámci své každodenní práce. Na druhé straně mají stravovací manažeři tendenci pracovat v zařízeních, kde je catering jednou rukou většího podniku. Najmutí talentovaného manažera pro cateringové křídlo může umožnit efektivní a ziskový obchod se stravováním a zároveň umožnit, aby se zbytek podniku soustředil na další služby, jako je kompletní plánování svateb nebo restaurační služby.
Práce manažera stravování se může lišit ze dne na den a mezi jednotlivými podniky. Často budou spolupracovat s kuchaři a dodavateli potravin při vytváření různých stravovacích menu pro různé akce, od obchodních brunches po luxusní svatební večeře. Mohou vytvořit velkou část obchodního plánu pro cateringové křídlo, včetně finančních cílů, vzhledu a poslání společnosti a zaměřených oblastí služeb. Jako vedoucí pracovník může mít na starosti najímání veškerého personálu, od šéfkuchařů na místě až po vedoucí dopravy. Školení zaměstnanců v oblasti deportace a postupů, dohledu nad bezpečnostními pokyny a přihlašování se do každodenních akcí může být povinností správce stravování.
Manažeři stravování často slouží jako spojení mezi klienty a společností. V této pozici musí mít vynikající mezilidské dovednosti a kreativní schopnosti. Manažeři pomáhají vytvářet dobrou pověst společnosti tím, že jsou ochotni spolupracovat s klienty tak, aby vyhovovaly jejich rozpočtům a potřebám. Ve spolupráci s klienty může manažer stravování vytvořit vzorová menu, nastavit ochutnávky, poskytnout seznamy souvisejících dodavatelů a spravovat problémy s fakturací a platbami.
Stravování se zřídka děje ve vakuu; události, které vyžadují stravování, často potřebují další služby, jako je pronájem stolů, výzdoba, květiny a hudebníci. Součástí práce manažera stravování může být vytvoření nebo zlepšení sítě souvisejících kontaktů, které pomohou klientům poskytnout kompletní nabídku služeb. Stravovací manažer se může pokusit sestavit seznam referencí nebo dokonce vytvořit speciální slevy s dalšími souvisejícími podniky. Manažeři musí být při přidávání firmy do své sítě velmi opatrní a selektivní; špatný květinářství se může špatně odrazit na stravovateli, který ho doporučil, i když květiny mají málo společného s jídlem.