Jaká jsou rizika otravy ptomainem?

Otrava ptomainem je zastaralý termín pro otravu jídlem. Vyplývá z konceptu, že ptomaines, malé štěpené bílkoviny v potravě, byli viníkem lidí, kteří onemocněli jídlem. Nyní víme, že otrava ptomainem je ve skutečnosti otrava potravinami, které byly infikovány několika druhy bakterií. Potraviny vynechané, například kuřecí salát, mohou snadno vyvinout bakterie.

V otravě ptomainem je uvedeno několik hlavních bakterií, pokud se tento termín používá zaměnitelně s otravou jídlem. Příklady bakterií a choroboplodných zárodků odpovědných za otravu jídlem jsou E. Coli, salmonella a listeria. Příznaky, léčba a riziko závisí na požití jedu otravy ptomainem.

E. Coli je pravděpodobně nejnebezpečnější bakterie, obvykle způsobená konzumací nesprávně uvařeného mletého hovězího masa. I trochu růžové v hamburgeru může znamenat možné vystavení E. Coli. E. Coli má sklon vyvolat průjem bez horečky. V asi pěti procentech případů může dojít k významnému selhání ledvin. Riziko je vyšší u dětí mladších pěti let. Když se toto selhání ledvin rozvine, může to způsobit smrt. Ti, kteří se zotaví, mohou při transplantaci vyžadovat transplantaci ledviny nebo pravidelnou dialýzu. Tato velmi závažná komplikace, i když vzácná, je dostatečným důvodem k opatrnosti při vaření, přípravě nebo podávání mletého hovězího masa.

Otrava ptomainem způsobená bakteriemi salmonel může způsobit, že člověk bude velmi nemocný. Obvykle se vyvíjí den až tři dny po konzumaci produktů, jako jsou špatně vařená vejce, syrová vejce nebo nesprávně vařené kuře. Konzumace vařené drůbeže, která není řádně chlazena, může mít za následek požití salmonel. Salmonella se obvykle cítí jako velmi špatná žaludeční chřipka s průjmem a / nebo zvracením, horečkou a zimnicí. Podmínka často ustoupí za tři až pět dnů. Komplikace mohou být dehydratace nebo vysoká horečka, zvláště u velmi mladých nebo starších pacientů. Některé děti a starší dospělí mohou pro obnovení zdraví vyžadovat hospitalizaci a intravenózní tekutiny.

Otrava ptomainem může být také způsobena bakterií listeria, která vede k příznakům podobným příznakům infikovaným salmonelou. Mezi komplikace těhotných žen s listerií však patří spontánní potrat nenarozených dětí. Malé děti mohou být také velmi náchylné k rozvoji mozkových infekcí nebo meningitidy. Listeria může existovat u masa zakoupeného od deli, jako je salám nebo krůta. To je také někdy najité na ovoci nebo zelenině. A konečně, měkké sýry mohou obsahovat listérii a měly by se jim vyhýbat děti a těhotné ženy.

Otrava ptomainem jako termín dostatečně neřeší komplikace různých nemocí způsobených jídlem. Některé infekce, jako je salmonella, mohou způsobit vážné onemocnění, ale zřídka mohou způsobit komplikace. Další infekční agenti, kteří se kdysi nazývali otravou ptomainem, mohou být výrazně horší a ohrožující život. Zdá se, že lékařská komunita chce zavrhnout otravu ptomainem a nahradit ji štítky různých infekčních agens, což pomůže lékařům řešit specifické problémy související s typem bakterií uvedených v otravě jídlem.