Quels sont les risques d'intoxication à la ptomaïne?
L'empoisonnement à la ptomaïne est un terme obsolète pour l'intoxication alimentaire. Il découle du concept que les ptomaïnes, petites protéines décomposées dans les aliments, sont les coupables des personnes qui tombent malades de la nourriture. Nous savons maintenant que l'intoxication à la ptomaïne est en réalité une intoxication par des aliments infectés par plusieurs types de bactéries. Les aliments laissés de côté, par exemple la salade de poulet, peuvent facilement développer des bactéries.
L'empoisonnement à la ptomaïne est associé à plusieurs bactéries principales, lorsque ce terme est utilisé indifféremment par intoxication alimentaire. E. coli, salmonelles et listeria sont des exemples de bactéries et de germes responsables d'intoxications alimentaires. Les symptômes, le traitement et les risques dépendent de l’agent d’intoxication par la ptomaïne ingéré.
E. Coli est probablement la bactérie la plus dangereuse, généralement causée par la consommation de boeuf haché mal cuit. Même un peu de rose dans un hamburger peut signifier une exposition possible à E. Coli. E. Coli a tendance à provoquer une diarrhée aqueuse sans fièvre. Dans environ cinq pour cent des cas, une insuffisance rénale importante peut se développer. Le risque est plus élevé chez les enfants de moins de cinq ans. Lorsque cette insuffisance rénale se développe, elle peut entraîner la mort. Les personnes en convalescence peuvent nécessiter une greffe de rein ou une dialyse régulière en attendant une greffe. Cette complication très grave, bien que rare, est une raison suffisante pour faire preuve de prudence lors de la cuisson, de la préparation ou du service du boeuf haché.
L'empoisonnement à la ptomaïne causé par la bactérie salmonella peut provoquer des maladies graves. Habituellement, il se développe entre un jour et trois jours après avoir consommé des produits tels que des œufs mal cuits, des œufs crus ou du poulet mal cuit. La consommation de volaille cuite qui n'est pas correctement réfrigérée peut également entraîner l'ingestion de salmonelles. En général, la salmonelle ressemble à une très grave grippe intestinale, accompagnée de diarrhée et / ou de vomissements, de fièvre et de frissons. La condition disparaît souvent en trois à cinq jours. Les complications peuvent être une déshydratation ou une forte fièvre, en particulier chez les patients très jeunes ou âgés. Certains enfants et adultes plus âgés peuvent nécessiter une hospitalisation et des liquides intraveineux pour rétablir leur santé.
L'empoisonnement aux ptomaïnes peut aussi être causé par la bactérie listeria, qui provoque des symptômes similaires à ceux infectés par la salmonelle. Cependant, les complications pour les femmes enceintes atteintes de listeria incluent l’avortement spontané des enfants à naître. Les jeunes enfants peuvent également être très susceptibles de contracter une infection cérébrale ou une méningite. La Listeria peut exister sur de la viande achetée auprès d'une épicerie fine, comme le salami ou la dinde. On le trouve aussi parfois sur les fruits ou les légumes. Enfin, les fromages à pâte molle peuvent abriter de la listeria et devraient être évités par les enfants et les femmes enceintes.
L'empoisonnement à la ptomaïne, en tant que terme, ne traite pas de manière adéquate les complications de diverses maladies contractées à partir de produits alimentaires. Certaines infections, telles que la salmonelle, peuvent provoquer une maladie grave mais occasionnent rarement des complications. L’intoxication par la ptomaïne peut être considérablement aggravée et mettre en danger la vie des autres agents infectieux. La communauté médicale semble vouloir écarter l’empoisonnement à la ptomaïne et la remplacer par les étiquettes de divers agents infectieux, ce qui aidera ensuite les médecins à traiter des problèmes spécifiques liés au type de bactérie indiqué dans l’empoisonnement alimentaire.