Co je to botulismus?

Botulismus je typ paralytické nemoci, která je často způsobena konzumací kontaminovaného jídla. Nemoc může být fatální, pokud se neléčí, a přinejmenším může způsobit vážné příznaky, které vyžadují týdny nebo měsíce zotavení. Naštěstí je botulismus relativně vzácný; Například ve Spojených státech je například asi 100 případů nemoci hlášeno Centrům pro kontrolu a prevenci nemocí každý rok. V 17. století němečtí lékaři konečně spojili problém se špatným jídlem a do roku 1824 byla nemoc pojmenována „botulismus“ po latinském slově botulus pro „klobásu“. Mezi hlavní příčiny botulismu patřily špatně vyléčené klobásy, protože název nemoci odráží. 1895 vědci izolovali bakterie, které jsou zodpovědné za botulismus, což je zásadní krok při prevenci a kontrole nemoci.

Nemoc je způsobena BotulinuM toxin, který je vylučován bakteriemi v rodu Clostridium . Toxin narušuje centrální nervový systém a způsobuje zkreslené vidění, nevolnost, zvracení, únavu, potíže s dýcháním, slabostí svalu a konečnou ochrnutí. Nemoc může být ošetřena pouze antitoxinem, který zabrání botulinu na vazbě na buňky pacienta. Problémy, jako je systémová infekce související s botulismem, mohou být léčeny antibiotiky, zatímco u pacientů s potížemi s dýcháním může být ventilátor použit, dokud se pacient nezotaví.

Ideálním místem pro proliferování toxinu je nízké kyselé, anaerobní prostředí, jako je prostředí, které se nachází v konzervovaných potravinách. Pokud se prostředí stane nepřátelským k bakteriím, může být spící, dokud nebudou opět příznivé podmínky. Nejběžnějším typem botulismu je kojenecký botulismus, infekce u malých dětí, které jsou obzvláště citlivéE na botulinum spóry ve vzduchu a půdě. Dospělí mohou také získat botulismus z kontaminovaného jídla, zejména domácího zboží, a velmi malý počet případů je způsoben bakteriální kolonizací zranění masa.

Tato forma otravy jídlem nelze zcela zabránit, ale existuje několik kroků, které mohou snížit riziko botulismu. Potraviny by měly být vždy zpracovány a zachovány v souladu s pokyny pro bezpečnost potravin a lidé by měli zlikvidovat jídlo, které se zdá být podezřelé. V případě konzervovaných potravin a konzervování, pokud je nádoba pronásledována nebo vyboulená, by se jídlo mělo odhodit. Vzácné případy botulismu byly způsobeny věcmi, jako jsou bylinné olivové oleje, konzervované ryby a špatně manipulované pečené brambory, takže spotřebitelé by měli tyto potraviny zpracovávat opatrně. Kojenci by neměli mít med, protože je známo, že obsahují botulinum spóry.