Co je botulismus?

Botulismus je druh ochrnutého onemocnění, které je často způsobeno konzumací kontaminovaného jídla. Nemoc může být fatální, pokud se neléčí, a přinejmenším může způsobit vážné příznaky, které vyžadují týdny nebo měsíce zotavení. Naštěstí je botulismus relativně vzácný; například ve Spojených státech je každý rok hlášeno Centra pro kontrolu a prevenci nemocí přibližně 100 případů nemoci.

Lidé po staletí bojují s botulismem, jak naznačují spisy ze starověkého Řecka a Říma. V 1700s němečtí lékaři konečně spojili problém se špatným jídlem, a 1824, nemoc byla pojmenovaná “botulismus” po latinském slovu botulus pro “klobása.” Špatně uzené klobásy byly mezi hlavní příčiny botulismu, jak jméno pro nemoc odráží. V roce 1895 vědci izolovali bakterie, které jsou odpovědné za botulismus, což je zásadní krok v prevenci a kontrole nemoci.

Nemoc je způsobena botulotoxinem, který je vylučován bakteriemi rodu Clostridium . Toxin narušuje centrální nervový systém a způsobuje zkreslené vidění, nevolnost, zvracení, únavu, potíže s dýcháním, svalovou slabost a konečnou paralýzu. Nemoc může být léčena pouze antitoxinem, který zabrání botulonu vázat se na buňky pacienta. Problémy, jako je systémová infekce související s botulismem, mohou být léčeny antibiotiky, zatímco u pacientů s dýchacími obtížemi může být použit ventilátor, dokud se pacient nezotaví.

Ideálním místem pro množení toxinu je anaerobní prostředí s nízkým obsahem kyselin, jaké se nachází v konzervovaných potravinách. Pokud se životní prostředí stane nepřátelským vůči bakteriím, mohou se spát, dokud nebudou znovu přítomny příznivé podmínky. Nejběžnějším typem botulismu je dětský botulismus, infekce u malých dětí, které jsou zvláště náchylné k botulinovým sporům ve vzduchu a půdě. Dospělí mohou také získat botulismus z kontaminovaného jídla, zejména z domácího konzervovaného zboží, a velmi malý počet případů je způsoben bakteriální kolonizací ran na těle.

Této otravě jídlem nelze zcela zabránit, ale existuje několik kroků, které mohou snížit riziko botulismu. S potravinami by mělo být vždy zacházeno a uchovávány v souladu s pokyny pro bezpečnost potravin a lidé by měli zlikvidovat potraviny, které se zdají být podezřelé. V případě konzerv a konzerv, pokud je nádoba propadlá nebo vyboulená, je třeba jídlo vyhodit. Vzácné případy botulismu byly způsobeny věcmi, jako jsou olivové oleje se zeleným listem, konzervované ryby a pečené brambory, se kterými se špatně zachází, takže spotřebitelé by s těmito potravinami měli zacházet opatrně. Kojencům by neměl být podáván med, protože je známo, že obsahují botulolové spóry.