ボツリズムとは何ですか？

ボチュリズムは、汚染された食物の消費によってしばしば引き起こされる麻痺性疾患の一種です。病気は治療せずに放置すると致命的である可能性があり、少なくとも数週間または数ヶ月の回復を必要とする深刻な症状を引き起こす可能性があります。幸いなことに、ボチュリズムは比較的まれです。たとえば、米国では、毎年約100の病気の症例が疾病管理と予防のためのセンターに報告されています。 1700年代、ドイツの医師は最終的に問題を悪い食物と結びつけ、1824年までに、病気は「ソーセージ」のラテン語 botulus にちなんで「ボツリヌスム」と名付けられました。病気の名前が反映しているように、ひどく硬化したソーセージは、ボツリヌス中毒の主要な原因の1つでした。 1895年までに、科学者たちは、病気を予防し、制御するための重要なステップであるボツリヌス中毒の原因となる細菌を分離していました。

病気はボツリヌによって引き起こされます。毒素は、クロストリジウム属の細菌によって分泌されます。毒素は中枢神経系を妨げ、歪んだ視力、吐き気、嘔吐、疲労、呼吸困難、筋肉の脱力、および究極の麻痺を引き起こします。この病気は抗毒素でのみ治療することができ、ボツリヌスが患者の細胞に結合するのを妨げます。ボツリヌスム症に関連する全身感染などの問題は抗生物質で治療される場合がありますが、呼吸障害のある患者では、患者が回復するまで人工呼吸器を使用できます。

毒素が増殖するのに理想的な場所は、缶詰の食品に見られるような低酸の嫌気性環境です。環境がバクテリアに対して敵対的になると、好ましい状態が再び存在するまで休眠することができます。最も一般的なタイプのボツリヌスム症は幼児のボツリヌスム症であり、特に感受性のある幼児の感染症ですe空気と土壌中のボツリヌムの胞子から。大人は、汚染された食品、特に自家製の商品からボツリヌス中毒を得ることができ、肉の傷の細菌コロニー形成によって非常に少数の症例が引き起こされます。

この形態の食中毒は完全に予防可能ではありませんが、ボツリヌスムのリスクを減らすことができるいくつかのステップがあります。食品は、食品安全ガイドラインに従って常に処理および保存されるべきであり、人々は疑わしいと思われる食物を捨てるべきです。缶詰の食品やジャムの場合、容器がへこみに陥っているか、膨らんでいる場合は、食べ物を捨てる必要があります。ボチュリズムのまれな症例は、ハーブオリーブオイル、保存された魚、ベイクドポテトの貧弱なものによって引き起こされているため、消費者はこれらの食品を注意して扱う必要があります。乳児には蜂蜜を投与されるべきではありません。ボツリヌムの胞子が含まれていることが知られているためです。