Co to jest botulizm?
Botulizm jest rodzajem paraliżującej choroby, która często jest powodowana przez spożywanie skażonej żywności. Nieleczona choroba może zakończyć się śmiercią, a przynajmniej może powodować poważne objawy wymagające tygodni lub miesięcy powrotu do zdrowia. Na szczęście botulizm występuje stosunkowo rzadko; na przykład w Stanach Zjednoczonych co roku zgłaszanych jest około 100 przypadków tej choroby do Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorobom.
Ludzie od stuleci zmagają się z botulizmem, jak sugerują pisma starożytnej Grecji i Rzymu. W XVIII wieku niemieccy lekarze w końcu powiązali problem ze złym jedzeniem, aw 1824 r. Chorobę nazwano „botulizmem” po łacińskim słowie botulus na „kiełbasa”. Słabo wyleczone kiełbasy były jedną z głównych przyczyn botulizmu, jak nazwa ponieważ choroba odzwierciedla. W 1895 r. Naukowcy wyizolowali bakterie odpowiedzialne za zatrucie jadem kiełbasianym, co stanowi istotny krok w zapobieganiu i kontrolowaniu choroby.
Choroba jest wywoływana przez toksynę botulinową, która jest wydzielana przez bakterie z rodzaju Clostridium . Toksyna zakłóca centralny układ nerwowy, powodując zaburzenia widzenia, nudności, wymioty, zmęczenie, trudności w oddychaniu, osłabienie mięśni i ostateczny paraliż. Chorobę można leczyć tylko za pomocą antytoksyny, która zapobiegnie wiązaniu botuliny z komórkami pacjenta. Problemy, takie jak ogólnoustrojowe zakażenie związane z zatruciem jadem kiełbasianym, można leczyć antybiotykami, natomiast u pacjentów z trudnościami w oddychaniu można stosować respirator do czasu wyzdrowienia pacjenta.
Idealnym miejscem do rozprzestrzeniania się toksyny jest środowisko beztlenowe o niskiej kwasowości, takie jak w puszkach. Jeśli środowisko staje się wrogo nastawione do bakterii, mogą one uśpić, dopóki nie pojawią się ponownie sprzyjające warunki. Najczęstszym rodzajem botulizmu jest botulizm niemowląt, infekcja u małych dzieci, które są szczególnie podatne na przetrwalniki botulinowe w powietrzu i glebie. Dorośli mogą również chorować na zatrucie jadem kiełbasianym z powodu skażonej żywności, zwłaszcza artykułów konserwowanych w domu, a bardzo niewielka liczba przypadków jest spowodowana bakteryjną kolonizacją ran miąższu.
Tej formie zatrucia pokarmowego nie można całkowicie zapobiec, ale istnieje kilka kroków, które mogą zmniejszyć ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym. Żywność powinna być zawsze traktowana i konserwowana zgodnie z wytycznymi bezpieczeństwa żywności, a ludzie powinni wyrzucać żywność, która wydaje się podejrzana. W przypadku konserw i przetworów, jeśli pojemnik jest wgnieciony lub wybrzuszony, żywność należy wyrzucić. Rzadkie przypadki zatrucia jadem kiełbasianym były spowodowane takimi rzeczami jak oliwa z oliwek, konserwowane ryby i źle obchodzone się z pieczonymi ziemniakami, więc konsumenci powinni obchodzić się z nimi ostrożnie. Niemowlętom nie należy podawać miodu, ponieważ wiadomo, że zawierają zarodniki botuliny.