Was ist Botulismus?
Botulismus ist eine Art von lähmender Krankheit, die häufig durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel verursacht wird. Die Krankheit kann tödlich sein, wenn sie nicht behandelt wird, und sie kann zumindest schwerwiegende Symptome hervorrufen, die eine Genesung über Wochen oder Monate erfordern. Glücklicherweise ist Botulismus relativ selten; In den Vereinigten Staaten werden beispielsweise jährlich rund 100 Krankheitsfälle an die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten gemeldet.
Der Mensch kämpft seit Jahrhunderten mit Botulismus, wie Schriften aus dem antiken Griechenland und Rom nahe legen. In den 1700er Jahren verbanden deutsche Ärzte das Problem schließlich mit schlechter Ernährung, und bis 1824 wurde die Krankheit nach dem lateinischen Wort botulus für „Wurst“ als „Botulismus“ bezeichnet für die Krankheit reflektiert. Bis 1895 hatten Wissenschaftler die Bakterien isoliert, die für Botulismus verantwortlich sind, ein entscheidender Schritt bei der Vorbeugung und Bekämpfung der Krankheit.
Die Krankheit wird durch das Botulinumtoxin verursacht, das von Bakterien der Gattung Clostridium ausgeschieden wird . Das Toxin stört das Zentralnervensystem und verursacht Sehstörungen, Übelkeit, Erbrechen, Müdigkeit, Atembeschwerden, Muskelschwäche und ultimative Lähmungen. Die Krankheit kann nur mit einem Antitoxin behandelt werden, das verhindert, dass sich das Botulinum an die Zellen des Patienten bindet. Probleme wie eine systemische Infektion im Zusammenhang mit Botulismus können mit Antibiotika behandelt werden, während bei Patienten mit Atembeschwerden ein Beatmungsgerät verwendet werden kann, bis sich der Patient erholt.
Der ideale Ort für die Vermehrung des Toxins ist eine säurearme, anaerobe Umgebung, wie sie in Konserven zu finden ist. Wenn die Umgebung bakterienfeindlich wird, können sie ruhen, bis wieder günstige Bedingungen vorliegen. Die häufigste Art von Botulismus ist der Säuglingsbotulismus, eine Infektion bei Kleinkindern, die besonders anfällig für Botulinumsporen in Luft und Boden sind. Erwachsene können auch Botulismus durch kontaminierte Lebensmittel bekommen, insbesondere durch selbst eingemachte Waren, und eine sehr kleine Anzahl von Fällen wird durch bakterielle Besiedlung von Fleischwunden verursacht.
Diese Form der Lebensmittelvergiftung ist nicht vollständig vermeidbar, aber es gibt einige Schritte, die das Risiko von Botulismus verringern können. Lebensmittel sollten immer in Übereinstimmung mit den Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit gehandhabt und aufbewahrt werden, und Personen sollten verdächtige Lebensmittel wegwerfen. Bei Konserven und Konserven sollte das Lebensmittel weggeworfen werden, wenn der Behälter verbeult oder prall ist. Seltene Fälle von Botulismus wurden durch Kräuterolivenöle, konservierten Fisch und schlecht behandelte Ofenkartoffeln verursacht. Daher sollten Verbraucher mit diesen Lebensmitteln vorsichtig umgehen. Säuglinge sollten keinen Honig erhalten, da bekannt ist, dass er Botulinumsporen enthält.