Jaké jsou rozdíly mezi uhlíkovou ocelí a nerezovou ocelí?
Uhlíková ocel i nerezová ocel jsou kovy, které se používají v široké škále komerčních i spotřebitelských aplikací. Hlavní rozdíl mezi nimi je ve složkách, které se přidávají do oceli, aby byla užitečná pro zamýšlené účely. Uhlíková ocel má vyšší obsah uhlíku, což dává oceli nižší bod tání, větší kujnost a trvanlivost a lepší distribuci tepla. Nerezová ocel má vysoký obsah chrómu, který tvoří neviditelnou vrstvu na oceli, aby se zabránilo korozi a zabarvení.
Pro příležitostného pozorovatele lze uhlíkovou a nerezovou ocel snadno rozlišit. Uhlíková ocel je matná, s matným povrchem, který je srovnatelný s litinovým hrnecem nebo oplocením z tepaného železa. Nerezová ocel je lesklá a dodává se v různých stupních, které mohou zvýšit obsah chrómu ve slitině, dokud není povrch oceli stejně reflexní jako zrcadlo. Povlak poskytovaný chromem činí z nerezové oceli atraktivní ve svém přirozeném stavu, aniž by bylo nutné malovat nebo jinak dokončovat.
Funkčně je nerezová ocel preferována pro mnoho spotřebních výrobků a může být použita dekorativně ve stavebnictví, zatímco uhlíková ocel je často preferována ve výrobě, výrobě a v projektech, kde je ocel většinou skryta před pohledem. Uhlíková ocel i nerezová ocel jsou vysoce užitečné, ale chromový povlak, který pokrývá nerezovou ocel, zajišťuje, aby ocel při vystavení vzduchu a vodě nekorodovala ani nekorodovala. V průběhu času si nerezová ocel zachovává svůj dekorativní lesk s malou údržbou, zatímco uhlíková ocel bude rezistentní přes noc, pokud bude vystavena vodě nebo vzduchu bez řádného ošetření.
Snad nejjednodušším způsobem, jak zvážit rozdíly mezi uhlíkovou ocelí a nerezovou ocelí, je myslet na různé spotřebitelské značky hrnců a pánví. Nerezové hrnce a pánve se prodávají na základě pohodlí. Povlak na oceli znamená, že hrnce a pánve se snáze čistí, nezanechávají skvrny a nebudou rezavět, pokud zůstanou sedět v dřezu. Sada nádob z nerezové oceli bude i nadále vypadat atraktivně, dokud zůstane povlak na oceli účinný.
Uhlíkové ocelové hrnce a pánve naopak používají profesionální kuchaři. Tyto výrobky nejsou tak dekorativní a vyžadují mnohem více údržby, ale uhlíková ocel se zahřeje než nerezová ocel a lépe distribuuje teplo. Tyto hrnce a pánve jsou obvykle levnější a trvanlivější než nerezová ocel.
Například většina profesionálních woků je vyrobena z uhlíkové oceli. Pro správné použití tohoto typu wok musí být kov zahřát a ošetřen olejem, aby byl povrch chráněn, a ihned po použití očištěn. Pokud bude v dřezu nevyčištěno, bude rezovat přes noc. Protože ocel nemá povlak, zachovává si také chuť jídla, které se v něm obvykle vaří. Lidé, kteří používají wok, mají často pocit, že se verze z uhlíkové oceli zahřeje, rovnoměrně rozděluje teplo, takže jídlo nehoří a díky ochutnávce kovu lépe chutná.