Jaké jsou kroky ve zpracování drůbeže?
Přesné kroky ve zpracování drůbeže brání kontaminaci a produkují ptáka, který není tvrdý nebo kazivý kožními vadami. Drůbež prochází ohromující, zabíjením, krvácením a vzorkováním před odstraněním olejových žláz, nohou a hlavy. Poté, co jsou ptáci omytí, jsou rychle chlazeni, než jsou nakrájeny, stárnou a zabaleny k distribuci.
Ptáci jsou obvykle konstruováni a transportováni do rostlin pro zpracování drůbeže, kde jsou drženi v oblasti držení, které jsou větrané a zamlženy. Speciální modré světlo se někdy používá k udržení ptáků v klidu, jakmile jsou zavěšeni na stojanech pro ohromující krok, protože mávání křídel může způsobit vnitřní krvácení, které zbarví maso. Ptáci jsou obvykle ponořeni do solné vody s elektrickým proudem, který je činí v bezvědomí na minutu nebo dvě. Radonový plyn se používá v některých regionech k omráčení drůbeže, ale je považován za dražší.
Krátké období, kdy pták zůstává v bezvědomí, dává zpracovatelskému závodu dostatek časuzabít to a nechat to krvácet. Vypouštění krve zabraňuje tomu, aby se maso objevilo tmavé. Ve velkých zařízeních pro zpracování drůbeže je krev považována za odpadní produkt a znečišťující látku.
Ptáci se poté přesunou do opařkových nádrží, kde horká voda uvolňuje peří pro výběr. Je důležité udržovat mírnou vodu regulovanou, aby se zabránilo vaření ptáka. Voda musí být také často měněna, aby se zabránilo kontaminaci. Po opaření je drůbež udržována vlhká, takže kůže nezačne ztmavnout.
Škubání nebo výběr se běžně provádí strojem ve velkých zpracovatelských rostlinách. Ptáci jsou umístěni do rotujících bubnů vybavených gumovými prsty, které odstraňují peří oděrem. Jakékoli zbývající pinfeathers lze voskovat, aby se usnadnilo odstranění. V některých operacích zpracování drůbeže jsou jemné pinfeathers zpívány.
Další krok zahrnuje vykuchání, odstranění hlavy, nohou a oleje GLANDS se nachází v horní části ptačího ocasu. Stroje běžně vytahují hlavu, zatímco nohy jsou odříznuty na kolenním kloubu. Ptáci používají olejovou žlázu k preen jejich peří, ale obsahuje špatný zápach a chuť. Předpisy pro bezpečnost potravin obvykle vyžadují, aby vnitřnosti zůstaly vedle ptáka během této části procesu, aby inspektor mohl prozkoumat vnitřek i vně pro nemoci. Roztrhané střevo může maso kontaminovat, ale některé země umožňují promytí chloru řešit problém.
jatečně upravená těla drůbeže se poté promyjí a rychle chladí ve studené vodě nebo výbuchy studeného vzduchu přímo do dutiny ptáka. Vzduchový chlazení drůbeže je častější v Evropě a Kanadě, ale představuje typický proces pro jehněčí, vepřové a hovězí maso na mezinárodní úrovni. Pták je nyní připraven být nařezán na díly a deborován. Zpracování drůbeže může zahrnovat sekání, lisování a chlebné maso pro kuřecí nugety, obědové maso nebo párky v rohlíku.
stárnutí vyžaduje minimálně čtyři hodiny, aby bylo možné udržet MJíst jemné před drůbeží zamrzlou nebo konzumujte. Poslední krok zpracování drůbeže zahrnuje vážení, označování a balení. Nyní je připraven k distribuci do obchodů s potravinami na nákup spotřebiteli.