Quali sono i passaggi nella lavorazione del pollame?
Passaggi precisi nell'elaborazione del pollame prevengono la contaminazione e producono un uccello che non è duro o rovinato da imperfezioni della pelle. Il pollame attraversa processi mozzafiato, uccisi, sanguinanti e scottanti prima che le ghiandole, i piedi e la testa del petrolio vengano rimossi. Dopo che gli uccelli sono stati lavati, vengono rapidamente raffreddati prima di essere tagliati, invecchiati e confezionati per la distribuzione.
Gli uccelli vengono generalmente preparati e trasportati nelle piante di lavorazione del pollame, dove sono tenuti in aree di detenzione che sono ventilate e appannate. A volte una speciale luce blu viene utilizzata per mantenere calmi gli uccelli una volta che sono appesi a scaffali per la splendida fase, perché le ali sbattenti possono causare sanguinamento interno che scolorisce la carne. Gli uccelli sono comunemente immersi nell'acqua salina con una corrente elettrica che li rende incoscienti per un minuto o due. Il gas radon viene utilizzato in alcune regioni per stordire il pollame, ma è considerato più costoso.
Il breve periodo un uccello rimane incosciente dà all'impianto di trasformazione abbastanza tempoper ucciderlo e permetterlo di sanguinare. Svuotare il sangue impedisce alla carne di apparire buio. Nelle grandi impianti di lavorazione del pollame, il sangue viene trattato come un prodotto di scarto e inquinanti.
Gli uccelli si spostano quindi sui serbatoi di scottatura, dove l'acqua calda allenta le piume per la raccolta. È importante mantenere la temperata dell'acqua regolata per evitare la cottura dell'uccello. L'acqua deve anche essere cambiata frequentemente per evitare la contaminazione. Dopo la scottatura, il pollame è mantenuto umido in modo che la pelle non inizi a scurirsi.
Il pizzico, o la raccolta, è comunemente fatto dalla macchina in grandi impianti di elaborazione. Gli uccelli vengono posizionati in tamburi rotanti dotati di dita in gomma che rimuovono le piume attraverso l'abrasione. Eventuali pintuirini rimanenti possono essere cerati per semplificare la rimozione. In alcune operazioni di elaborazione del pollame, vengono cantati i pintui fine.
Il passo successivo prevede la sventura, la rimozione della testa, dei piedi e del GLA dell'olioNDS situato nella parte superiore della coda dell'uccello. Le macchine comunemente tirano via la testa, mentre i piedi sono recisi sull'articolazione del ginocchio. Gli uccelli usano la ghiandola olio per preparare le loro piume, ma contiene un cattivo odore e un gusto. Le norme sulla sicurezza alimentare richiedono comunemente che le viscere rimangano accanto all'uccello durante questa parte del processo in modo che un ispettore possa esaminare l'interno e l'esterno per le malattie. Un intestino strappato può contaminare la carne, ma alcuni paesi consentono a un lavaggio di cloro di affrontare il problema.
Le carcasse di pollame vengono quindi lavate e rapidamente raffreddate in acqua fredda o da esplosioni di aria fredda direttamente nella cavità dell'uccello. Il raffreddamento dell'aria del pollame è più comune in Europa e in Canada, ma rappresenta un processo tipico per agnello, maiale e manzo a livello internazionale. L'uccello è ora pronto per essere tagliato in parti e debonizzato. La lavorazione del pollame può includere tagliare, premere e impostare la carne per pepite di pollo, carni per il pranzo o hot dog.
L'invecchiamento richiede un minimo di quattro ore per mantenere la MMangia tenero prima che il pollame venga congelato o consumato. L'ultimo passo dell'elaborazione del pollame prevede pesatura, etichettatura e avvolgimento. Ora è pronto per la distribuzione ai negozi di alimentari per l'acquisto da parte dei consumatori.