가금류 처리의 단계는 무엇입니까?

가금류 가공의 정확한 단계는 오염을 방지하고 피부에 흠이 없거나 훼손되지 않은 새를 생산합니다.가금류는 기름 샘, 발, 머리가 제거되기 전에 놀랍고, 살해, 출혈 및 스케일링 과정을 겪습니다.새를 씻은 후, 그들은 자르고 노화되고 분포를 위해 포장되기 전에 빨리 식 힙니다.

조류는 일반적으로 상자와 가금류 가공 공장으로 운송되며, 이곳에서 통풍이 잘되고 안개가있는 지역에 보관됩니다.날개를 펄럭이면 내부 출혈이 고기를 변색시키는 내부 출혈을 일으킬 수 있기 때문에 특수 푸른 빛은 때때로 새들이 랙에 매달리면 조용한 단계를 유지하는 데 사용됩니다.새들은 일반적으로 전류로 식염수에 담그는 전류로 1 ~ 2 분 동안 의식을 잃게됩니다.라돈 가스는 일부 지역에서 가금류를 기절시키는 데 사용되지만 더 비싼 것으로 간주됩니다.

새가 의식을 잃은 짧은 기간은 가공 공장에 그것을 죽일 수있는 충분한 시간을 제공하고 피를 흘릴 수 있습니다.혈액을 배출하면 고기가 어두워지는 것을 방지합니다.대형 가금류 가공 시설에서 혈액은 폐기물 및 오염 물질로 처리됩니다.

그런 다음 새들은 뜨거운 물이 깃털을 뽑는 탱크로 이동합니다.새 요리를 막기 위해 수온을 조절하는 것이 중요합니다.오염을 피하기 위해 물을 자주 바꿔야합니다.스케일링 후, 가금류는 촉촉하게 유지되므로 피부가 어두워지기 시작하지 않습니다.

펄싱 또는 따기는 일반적으로 대형 가공 식물에서 기계에 의해 수행됩니다.새들은 마모를 통해 깃털을 제거하는 고무 같은 손가락으로 장착 된 회전 드럼에 배치됩니다.남은 핀 피더를 왁스 처리하여 제거 할 수 있습니다.가금류 가공 작업에서는 훌륭한 핀 피더가 노래됩니다.다음 단계는 새의 꼬리 꼭대기에 위치한 머리, 발, 기름 땀샘을 제거하는 것과 관련이 있습니다.기계는 일반적으로 머리를 끌어 당기고 무릎 관절에서 발이 절단됩니다.새들은 기름 샘을 사용하여 깃털을 가리기 만하지만 나쁜 냄새와 맛이 포함되어 있습니다.식품 안전 규정은 일반적으로 내장이 과정 의이 부분에서 조류 옆에 머무르도록 요구하므로 검사관은 질병의 내부 및 외부를 검사 할 수 있습니다.찢어진 장은 고기를 오염시킬 수 있지만 일부 국가는 염소 세척을 허용하여 문제를 해결합니다.가금류 시체는 차가운 물이나 차가운 공기의 폭발로 새 구멍으로 직접 씻겨지고 빨리 차가워집니다.가금류의 공기 냉각은 유럽과 캐나다에서 더 일반적이지만 양고기, 돼지 고기 및 쇠고기의 전형적인 과정을 나타냅니다.새는 이제 부분으로 자르고 혼란 스러울 준비가되었습니다.가금류 가공에는 닭 너겟, 오찬 고기 또는 핫도그를 위해 고기를 자르고, 압박하고, 빵을 굽히는 것이 포함될 수 있습니다.

가금류가 얼거나 소비되기 전에 고기를 부드럽게 유지하려면 노화는 최소 4 시간이 필요합니다.가금류 처리의 마지막 단계는 계량, 라벨링 및 포장을 포함합니다.이제 소비자가 구매할 수있는 식료품 점에 배포 할 준비가되었습니다.