가금류 처리 단계는 무엇입니까?

가금류 가공의 정확한 단계는 오염을 방지하고 피부 흠로 거칠거나 손상되지 않은 새를 생성합니다. 가금류는 기름 땀샘, 발 및 머리가 제거되기 전에 충격, 살해, 출혈 및 화상 과정을 거칩니다. 새를 씻은 후에는 자르고 숙성시키고 포장하기 전에 빨리 식힌다.

새들은 보통 가금류 처리 공장으로 운반되어 송풍되고 안개가 낀 구역에 보관됩니다. 날개를 퍼덕 거리면 날개가 고기를 변색시키는 내부 출혈을 일으킬 수 있기 때문에 새들이 놀라운 단계를 위해 선반에 매달린 후에는 새를 진정시키기 위해 때때로 특수한 푸른 빛이 사용됩니다. 새들은 일반적으로 전류로 식염수에 담그어 1 ~ 2 분 동안 무의식 상태로 만듭니다. 라돈 가스는 일부 지역에서 가금류를 기절시키기 위해 사용되지만 더 비싸다고 간주됩니다.

새가 의식이없는 짧은 기간은 가공 공장이 새를 죽이고 피를 흘릴 수있는 충분한 시간을줍니다. 혈액을 배출하면 고기가 어둡게 보이지 않습니다. 대규모 가금류 처리 시설에서 혈액은 폐기물 및 오염 물질로 취급됩니다.

그런 다음 새들은 뜨거운 물로 따기 위해 깃털을 느슨하게하는 화상 탱크로 이동합니다. 새의 요리를 막기 위해 물을 온화하게 조절하는 것이 중요합니다. 오염을 피하기 위해 물을 자주 교체해야합니다. 화상 후 가금류는 촉촉하게 유지되어 피부가 어두워지지 않습니다.

뜯어 내기 또는 채집은 일반적으로 대형 가공 공장의 기계에서 수행됩니다. 새들은 마모를 통해 깃털을 제거하는 고무 같은 손가락이 장착 된 회전 드럼에 배치됩니다. 남은 핀깃은 왁스로 제거하여 쉽게 제거 할 수 있습니다. 일부 가금류 가공 작업에서는 미세한 핀 페더가 노래됩니다.

다음 단계는 새의 꼬리 꼭대기에 위치한 머리, 발 및 유분을 제거하고 제거하는 것입니다. 기계는 일반적으로 머리를 잡아 당기고 발은 무릎 관절에서 잘립니다. 새들은 기름 샘을 사용하여 깃털을 다듬지 만 악취와 맛이 나쁘다. 식품 안전 규정은 일반적으로 검사 과정에서 질병의 내부 및 외부를 검사 할 수 있도록이 과정에서 장이 새 옆에 있어야합니다. 장이 찢어지면 고기가 오염 될 수 있지만 일부 국가에서는 염소 세척으로 문제를 해결할 수 있습니다.

가금류 시체는 다음 차가운 물 또는 조류의 공동으로 직접 찬 공기의 폭발에 의해 세척되고 빠르게 식힌다. 가금류의 공기 냉각은 유럽과 캐나다에서 더 일반적이지만 국제적으로 양고기, 돼지 고기 및 쇠고기의 전형적인 과정을 나타냅니다. 새는 이제 부분으로 자르고 떼어 놓을 준비가되었습니다. 가금류 가공에는 닭고기 너겟, 오찬 고기 또는 핫도그를 위해 고기를 자르고, 눌르고, 빵을 바르는 것이 포함될 수 있습니다.

노화는 가금류가 얼거나 소비되기 전에 고기를 부드럽게 유지하기 위해 최소 4 시간이 필요합니다. 가금류 가공의 마지막 단계는 계량, 라벨링 및 포장을 포함합니다. 이제 소비자가 구매할 수 있도록 식료품 점에 배포 할 준비가되었습니다.