Quais são as etapas no processamento de aves?
Etapas precisas no processamento de aves impedem a contaminação e produzem um pássaro que não é duro ou marcado com manchas da pele. As aves passam por processos impressionantes, matados, sangrados e escaldantes antes que as glândulas, os pés e a cabeça sejam removidos. Depois que os pássaros são lavados, eles são rapidamente resfriados antes de serem cortados, envelhecidos e embalados para distribuição.
Os pássaros geralmente são criados e transportados para plantas de processamento de aves, onde são mantidas em áreas que são ventiladas e enevoadas. Às vezes, uma luz azul especial é usada para manter os pássaros calmos quando estão pendurados nas prateleiras para o passo impressionante, porque as asas batendo podem causar sangramento interno que descoloria a carne. Os pássaros são comumente mergulhados em água salina com uma corrente elétrica que os deixa inconsciente por um minuto ou dois. O gás de radônio é usado em algumas regiões para atordoar aves, mas é considerado mais caro.
O breve período que um pássaro permanece inconsciente dá à planta de processamento tempo suficientepara matá -lo e permitir que ele sangra. Drenar o sangue impede que a carne pareça escura. Em grandes instalações de processamento de aves, o sangue é tratado como um resíduo e poluente.
Os pássaros depois passam para tanques escaldantes, onde a água quente afrouxa as penas para a colheita. É importante manter a água temperada regulada para evitar cozinhar o pássaro. A água também deve ser alterada com frequência para evitar a contaminação. Após a queda, as aves são mantidas úmidas para que a pele não comece a escurecer.
arrancar ou escolher, é comumente feito por máquina em grandes plantas de processamento. Os pássaros são colocados em tambores rotativos equipados com dedos semelhantes a borracha que removem as penas através da abrasão. Quaisquer pinfores restantes podem ser enceradas para facilitar a remoção. Em algumas operações de processamento de aves, as finas Pinfeathers são cantadas.
A próxima etapa envolve estripar, remover a cabeça, os pés e o petróleoNDs localizados no topo da cauda do pássaro. Máquinas geralmente puxam a cabeça, enquanto os pés são cortados na articulação do joelho. Os pássaros usam a glândula a óleo para provar suas penas, mas contém um mau odor e um sabor. Os regulamentos de segurança alimentar geralmente exigem que as tripas permaneçam ao lado do pássaro durante essa parte do processo para que um inspetor possa examinar o interior e o exterior em busca de doenças. Um intestino rasgado pode contaminar a carne, mas alguns países permitem que uma lavagem de cloro resolva o problema.
As carcaças de aves são então lavadas e rapidamente resfriadas em água fria ou por explosões de ar frio diretamente na cavidade do pássaro. O resfriamento do ar de aves é mais comum na Europa e no Canadá, mas representa um processo típico de cordeiro, carne de porco e carne bovina internacionalmente. O pássaro agora está pronto para ser cortado em peças e debonado. O processamento de aves pode incluir cortar, prensar e enfiar a carne para nuggets de frango, carnes de almoço ou cachorros -quentes.envelhecimento requer no mínimo quatro horas para manter o Mcomer macio antes que as aves sejam congeladas ou consumidas. A etapa final do processamento de aves envolve pesagem, rotulagem e embalagem. Agora está pronto para a distribuição de supermercados para compra pelos consumidores.