Quais são as etapas do processamento de aves?
Etapas precisas no processamento de aves impedem a contaminação e produzem um pássaro que não é resistente ou estragado com manchas na pele. As aves de capoeira passam por processos de atordoamento, abate, sangramento e queimaduras antes de remover as glândulas, pés e cabeça de óleo. Depois de lavados, os pássaros são resfriados rapidamente antes de serem cortados, envelhecidos e embalados para distribuição.
As aves são geralmente engradadas e transportadas para plantas de processamento de aves, onde são mantidas em áreas de espera que são ventiladas e embaciadas. Às vezes, uma luz azul especial é usada para manter a calma dos pássaros quando pendurados nas prateleiras, para dar um passo impressionante, porque bater as asas pode causar sangramento interno que descolora a carne. Os pássaros são comumente mergulhados em água salina com uma corrente elétrica que os deixa inconscientes por um minuto ou dois. O gás rádon é usado em algumas regiões para atordoar aves, mas é considerado mais caro.
O breve período em que uma ave permanece inconsciente dá à planta de processamento tempo suficiente para matá-la e permitir que ela sangre. A drenagem do sangue impede que a carne pareça escura. Em grandes instalações de processamento de aves, o sangue é tratado como produto residual e poluente.
Os pássaros então se mudam para tanques escaldantes, onde a água quente solta as penas para a colheita. É importante manter a água temperada regulada para evitar cozinhar o pássaro. A água também deve ser trocada frequentemente para evitar contaminação. Após a queimadura, as aves são mantidas úmidas para que a pele não comece a escurecer.
Arrancar, ou escolher, é comumente feito à máquina em grandes plantas de processamento. Os pássaros são colocados em tambores rotativos equipados com dedos semelhantes a borracha que removem as penas por abrasão. Quaisquer penas restantes podem ser enceradas para facilitar a remoção. Em algumas operações de processamento de aves, as finas plumas são chamuscadas.
O próximo passo envolve estripar, remover a cabeça, os pés e as glândulas de óleo localizadas na parte superior da cauda do pássaro. Máquinas comumente arrancam a cabeça, enquanto os pés são cortados na articulação do joelho. Os pássaros usam a glândula de óleo para enfeitar suas penas, mas ela contém mau odor e sabor. Os regulamentos de segurança alimentar geralmente exigem que as tripas fiquem ao lado do pássaro durante esta parte do processo, para que um inspetor possa examinar o interior e o exterior em busca de doenças. Um intestino rasgado pode contaminar a carne, mas alguns países permitem que uma lavagem com cloro resolva o problema.
As carcaças de aves de capoeira são lavadas e resfriadas rapidamente em água fria ou por rajadas de ar frio diretamente na cavidade da ave. O resfriamento aéreo de aves de capoeira é mais comum na Europa e no Canadá, mas representa um processo típico de cordeiro, porco e carne de bovino internacionalmente. Agora o pássaro está pronto para ser cortado em partes e desossado. O processamento de aves pode incluir cortar, prensar e ralar a carne para nuggets de frango, carnes de almoço ou cachorros-quentes.
O envelhecimento requer um período mínimo de quatro horas para manter a carne macia antes que as aves sejam congeladas ou consumidas. A etapa final do processamento de aves envolve pesagem, rotulagem e embalagem. Agora está pronto para distribuição em supermercados para compra pelos consumidores.