Vad är stegen i fjäderfäbearbetning?

Exakta steg i fjäderfäbearbetning förhindrar förorening och producerar en fågel som inte är tuff eller skada med hudskador. Fjäderfä genomgår bedövnings-, döds-, blödnings- och skållningsprocesser innan oljekörtlar, fötter och huvud tas bort. När fåglarna har tvättats kyls de snabbt innan de skärs upp, åldras och förpackas för distribution.

Fåglar sorteras vanligtvis och transporteras till fjäderfäförädlingsanläggningar, där de hålls i hålrum som är ventilerade och dimma. Ett speciellt blått ljus används ibland för att hålla fåglarna lugna när de hängs på stativ för det fantastiska steget, eftersom flappande vingar kan orsaka inre blödningar som missfärgar köttet. Fåglarna doppas vanligtvis i saltvatten med en elektrisk ström som gör dem medvetslös i en minut eller två. Radongas används i vissa regioner för att bedöva fjäderfä, men det anses vara dyrare.

Den korta perioden en fågel förblir medvetslös ger bearbetningsanläggningen tillräckligt med tid att döda den och låta den blöda ut. Att tappa blodet förhindrar att köttet visas mörkt. I stora fjäderfäförädlingsanläggningar behandlas blodet som en avfallsprodukt och förorenande ämne.

Fåglar flyttar sedan till skållningstankar, där varmt vatten lossar fjädrar för plockning. Det är viktigt att hålla tempererat vatten reglerat för att förhindra att fågeln tillagas. Vatten måste också bytas ofta för att undvika kontaminering. Efter skållning hålls fjäderfä fuktig så att huden inte börjar mörkna.

Plockning, eller plockning, görs vanligtvis med maskin i stora bearbetningsanläggningar. Fåglarna placeras i roterande trummor utrustade med gummiliknande fingrar som tar bort fjädrar genom nötning. Eventuella kvarvarande pinfjädrar kan vaxas för att underlätta borttagningen. I vissa fjäderfäbearbetningar sjöngs de fina pinfjädrarna.

Nästa steg innebär släckning, borttagning av huvud, fötter och oljekörtlar som ligger högst upp på fågelns svans. Maskiner drar vanligtvis av huvudet medan fötterna är skurna vid knäleden. Fåglar använder oljekörtlarna för att skjuta sina fjädrar, men den innehåller en dålig lukt och smak. Regler för livsmedelssäkerhet kräver vanligtvis att tarmarna stannar bredvid fågeln under denna del av processen så att en inspektör kan undersöka insidan och utsidan för sjukdom. En sönderbruten tarm kan förorena köttet, men i vissa länder tillåts en klorvätt för att lösa problemet.

Fjäderfäkroppar tvättas sedan och kyls snabbt i kallt vatten eller genom sprängning av kall luft direkt in i fågelns hålighet. Luftkylning av fjäderfä är vanligare i Europa och Kanada, men det representerar en typisk process för lamm, fläsk och nötkött internationellt. Fågeln är nu redo att klippas i delar och avbenas. Fjäderfäbearbetning kan innefatta huggning, pressning och matning av köttet för kycklingklumpar, lunchkött eller korv.

Åldring kräver minst fyra timmar för att hålla köttet mjukt innan fjäderfä frysas eller konsumeras. Det sista steget för fjäderfäbearbetning omfattar vägning, märkning och inslagning. Det är nu redo för distribution till livsmedelsbutiker för köp av konsumenter.