Wat zijn de stappen in de pluimveeverwerking?
Nauwkeurige stappen in de verwerking van pluimvee voorkomen besmetting en produceren een vogel die niet taai is of vervuild met huidvlekken. Pluimvee ondergaat verbluffende, dodende, bloedende en broeiprocessen voordat olieklieren, voeten en kop worden verwijderd. Nadat de vogels zijn gewassen, worden ze snel gekoeld voordat ze worden gesneden, verouderd en verpakt voor distributie.
Vogels worden meestal in kratten en vervoerd naar pluimveeverwerkingsbedrijven, waar ze worden gehouden in bewaarruimten die worden geventileerd en beneveld. Soms wordt een speciaal blauw licht gebruikt om de vogels kalm te houden zodra ze aan rekken zijn gehangen voor de verbluffende stap, omdat klappende vleugels interne bloedingen kunnen veroorzaken die het vlees verkleuren. De vogels worden meestal ondergedompeld in zout water met een elektrische stroom die hen gedurende een minuut of twee bewusteloos maakt. Radongas wordt in sommige regio's gebruikt om pluimvee te verdoven, maar het wordt als duurder beschouwd.
De korte periode dat een vogel bewusteloos blijft, geeft de verwerkingsfabriek voldoende tijd om hem te doden en uit te laten bloeden. Door het bloed af te tappen wordt voorkomen dat het vlees donker lijkt. In grote pluimveeverwerkingsbedrijven wordt het bloed behandeld als afvalproduct en verontreinigende stof.
Vogels gaan dan naar broeitanks, waar heet water veren loslaat om te plukken. Het is belangrijk om het watergematigd gereguleerd te houden om te voorkomen dat de vogel kookt. Water moet ook regelmatig worden ververst om verontreiniging te voorkomen. Na het broeien wordt het gevogelte vochtig gehouden zodat de huid niet donker begint te worden.
Plukken of plukken gebeurt meestal machinaal in grote verwerkingsbedrijven. De vogels worden geplaatst in roterende trommels uitgerust met rubberachtige vingers die veren verwijderen door slijtage. Overgebleven pinfeathers kunnen worden gewaxt om het verwijderen te vergemakkelijken. Bij sommige pluimveeverwerkingsprocessen worden de fijne pinfeathers gezongen.
De volgende stap omvat het strippen, het verwijderen van het hoofd, de voeten en olieklieren aan de bovenkant van de staart van de vogel. Machines trekken meestal het hoofd eraf, terwijl de voeten bij het kniegewricht worden afgehakt. Vogels gebruiken de olieklier om hun veren glad te strijken, maar het heeft een slechte geur en smaak. Regelgeving voor voedselveiligheid vereist meestal dat de ingewanden naast de vogel blijven tijdens dit deel van het proces, zodat een inspecteur de binnen- en buitenkant op ziekten kan onderzoeken. Een gescheurde darm kan het vlees besmetten, maar in sommige landen is chloorwassen mogelijk om het probleem aan te pakken.
Karkassen van gevogelte worden vervolgens gewassen en snel gekoeld in koud water of door explosies van koude lucht rechtstreeks in de holte van de vogel. Luchtkoeling van gevogelte komt vaker voor in Europa en Canada, maar het vertegenwoordigt een typisch proces voor lam, varkensvlees en rundvlees internationaal. De vogel is nu klaar om in delen te worden gesneden en uitgebeend. Pluimveeverwerking kan het hakken, persen en paneren van het vlees omvatten voor kipnuggets, lunchmaaltijden of hotdogs.
Veroudering vereist minimaal vier uur om het vlees mals te houden voordat gevogelte wordt ingevroren of geconsumeerd. De laatste stap van de verwerking van pluimvee omvat wegen, etiketteren en verpakken. Het is nu klaar voor distributie naar supermarkten voor aankoop door consumenten.