Was sind die Schritte in der Geflügelverarbeitung?
Präzise Schritte in der Geflügelverarbeitung verhindern die Kontamination und produzieren einen Vogel, der nicht hart oder mit Hautunreinheiten übersät ist. Geflügel durchläuft Betäubungs-, Tötungs-, Blutungs- und Verbrühungsprozesse, bevor Öldrüsen, Füße und Kopf entfernt werden. Nachdem die Vögel gewaschen wurden, werden sie schnell gekühlt, bevor sie zerschnitten, gealtert und zur Verteilung verpackt werden.
Vögel werden normalerweise in Kisten verpackt und zu Geflügelverarbeitungsbetrieben transportiert, wo sie in belüfteten und beschlagenen Haltungsbereichen gehalten werden. Manchmal wird ein spezielles blaues Licht verwendet, um die Vögel ruhig zu halten, sobald sie für den Betäubungsschritt an Gestellen aufgehängt sind, da Flügelschlag zu inneren Blutungen führen kann, die das Fleisch verfärben. Die Vögel werden gewöhnlich mit einem elektrischen Strom in Salzwasser getaucht, der sie für ein oder zwei Minuten bewusstlos macht. Radongas wird in einigen Regionen zum Betäuben von Geflügel verwendet, wird jedoch als teurer angesehen.
Die kurze Zeitspanne, in der ein Vogel bewusstlos bleibt, gibt der Verarbeitungsanlage genügend Zeit, um ihn abzutöten und ausbluten zu lassen. Das Ablassen des Blutes verhindert, dass das Fleisch dunkel erscheint. In großen Geflügelverarbeitungsbetrieben wird das Blut als Abfallprodukt und Schadstoff behandelt.
Die Vögel begeben sich dann in Verbrühungsbecken, in denen heißes Wasser die Federn zum Pflücken lockert. Es ist wichtig, die Wassertemperatur reguliert zu halten, um das Kochen des Vogels zu verhindern. Das Wasser muss auch häufig gewechselt werden, um eine Kontamination zu vermeiden. Nach dem Verbrühen wird das Geflügel feucht gehalten, damit sich die Haut nicht verdunkelt.
Das Zupfen oder Pflücken erfolgt üblicherweise maschinell in großen Verarbeitungsbetrieben. Die Vögel werden in rotierende Trommeln mit gummiartigen Fingern gelegt, die durch Abrieb die Federn entfernen. Verbleibende Nadelfedern können gewachst werden, um das Entfernen zu erleichtern. Bei einigen Geflügelverarbeitungsvorgängen werden die feinen Nadelfedern versengt.
Der nächste Schritt umfasst das Ausnehmen, Entfernen des Kopfes, der Füße und der Öldrüsen, die sich oben am Schwanz des Vogels befinden. Maschinen ziehen normalerweise den Kopf ab, während die Füße am Kniegelenk abgetrennt werden. Vögel verwenden die Öldrüse, um ihre Federn zu putzen, aber sie enthält einen schlechten Geruch und Geschmack. Gemäß den Bestimmungen zur Lebensmittelsicherheit müssen die Eingeweide während dieses Teils des Prozesses neben dem Vogel bleiben, damit ein Inspektor das Innere und das Äußere auf Krankheiten untersuchen kann. Ein zerrissener Darm kann das Fleisch kontaminieren. In einigen Ländern kann das Problem jedoch durch Waschen mit Chlor behoben werden.
Geflügelschlachtkörper werden dann gewaschen und schnell in kaltem Wasser oder durch Kaltluftstöße direkt in die Vogelhöhle gekühlt. Das Luftkühlen von Geflügel ist in Europa und Kanada üblicher, stellt jedoch ein international typisches Verfahren für Lamm, Schweinefleisch und Rindfleisch dar. Der Vogel ist jetzt bereit, in Teile geschnitten und entbeint zu werden. Geflügelverarbeitung kann das Hacken, Pressen und Panieren des Fleisches für Hühnernuggets, Mittagessenfleisch oder Hotdogs umfassen.
Die Reifung dauert mindestens vier Stunden, um das Fleisch zart zu halten, bevor Geflügel gefroren oder verzehrt wird. Der letzte Schritt der Geflügelverarbeitung umfasst das Wiegen, Etikettieren und Verpacken. Es kann nun zum Kauf durch Verbraucher an Lebensmittelgeschäfte verteilt werden.