¿Cuáles son los pasos en el procesamiento de aves de corral?
Los pasos precisos en el procesamiento de aves de corral evitan la contaminación y producen un pájaro que no está duro o empañado con imperfecciones de la piel. Las aves de corral atraviesan procesos impresionantes, de asesinato, sangrado y hirviendo antes de que se eliminen las glándulas de aceite, los pies y la cabeza. Después de lavar las aves, se enfrían rápidamente antes de ser cortados, envejecidos y empaquetados para su distribución.
Las aves generalmente son cazadas y transportadas a plantas de procesamiento de aves de corral, donde se mantienen en áreas de retención que se ventilan y se estabilizan. A veces se usa una luz azul especial para mantener la calma de las aves una vez que se colgan de los bastidores para el impresionante paso, porque las alas aletadas pueden causar hemorragias internas que decoloran la carne. Las aves se sumergen comúnmente en agua salina con una corriente eléctrica que las queda inconscientes por un minuto o dos. El gas radón se usa en algunas regiones para aturdir a las aves de corral, pero se considera más caro.
El período breve que un pájaro permanece inconsciente le da a la planta de procesamiento suficiente tiempoPara matarlo y permitir que se desangren. El drenaje de la sangre evita que la carne aparezca oscura. En grandes instalaciones de procesamiento de aves de corral, la sangre se trata como un producto de desecho y un contaminante.
Las aves luego se mueven a tanques de hirviendo, donde el agua caliente afloja las plumas para recoger. Es importante mantener regulado el agua de agua para evitar cocinar el pájaro. El agua también debe cambiarse con frecuencia para evitar la contaminación. Después de la hirviendo, las aves de corral se mantienen húmedas para que la piel no comience a oscurecerse.
El reclutamiento, o la recolección, se realiza comúnmente mediante una máquina en grandes plantas de procesamiento. Las aves se colocan en tambores giratorios equipados con dedos de goma que eliminan las plumas a través de la abrasión. Cualquier pinfeaters restante se puede encerar para facilitar la eliminación. En algunas operaciones de procesamiento de aves de corral, los finos pinfeaters están cantados.
El siguiente paso consiste en destripar, quitar la cabeza, los pies y el aceite GLANDS ubicado en la parte superior de la cola del pájaro. Las máquinas comúnmente sacan la cabeza, mientras que los pies se cortan en la articulación de la rodilla. Las aves usan la glándula petrolera para buscar sus plumas, pero contiene un mal olor y sabor. Las regulaciones de seguridad alimentaria comúnmente requieren que las tripas permanezcan junto al ave durante esta parte del proceso para que un inspector pueda examinar el interior y el exterior para detectar enfermedades. Un intestino desgarrado puede contaminar la carne, pero algunos países permiten que un lavado de cloro aborde el problema.
Los cadáveres de aves de corral se lavan y se enfrían rápidamente en agua fría o por explosiones de aire frío directamente en la cavidad del pájaro. El enfriamiento por aire de las aves de corral es más común en Europa y Canadá, pero representa un proceso típico para cordero, carne de cerdo y carne de res a nivel internacional. El pájaro ahora está listo para ser cortado en piezas y depurado. El procesamiento de aves de corral puede incluir cortar, prensar y empanar la carne para nuggets de pollo, carnes de almuerzo o hot dogs.
El envejecimiento requiere un mínimo de cuatro horas para mantener el MComa tierno antes de que las aves de corral se congelen o se consuman. El último paso del procesamiento de aves de corral implica pesar, etiquetarse y envolver. Ahora está listo para la distribución de tiendas de comestibles para la compra de los consumidores.