Hva er trinnene i foredling av fjørfe?

Nøyaktige trinn i fjærkreforedlingen forhindrer forurensning og produserer en fugl som ikke er tøff eller ødelagt med hudskader. Fjærkre gjennomgår fantastiske, drepende, blødende og skoldende prosesser før oljekjertler, føtter og hode fjernes. Etter at fuglene er vasket, blir de raskt avkjølt før de kuttes opp, eldes og pakkes for distribusjon.

Fugler blir vanligvis kasserte og fraktet til fjørfefrosesseringsanlegg, der de holdes i holdearealer som er ventilert og tåkete. Noen ganger brukes et spesielt blått lys for å holde fuglene rolige når de henges på stativer for det fantastiske trinnet, fordi klaffvinger kan forårsake indre blødninger som misfarger kjøttet. Fuglene dyppes ofte i saltvann med en elektrisk strøm som gjør dem bevisstløse i et minutt eller to. Radongass brukes i noen regioner for å bedøve fjørfe, men det anses som dyrere.

Den korte perioden en fugl forblir bevisstløs gir prosessanlegget nok tid til å drepe den og la den blø ut. Tapping av blodet forhindrer at kjøttet virker mørkt. I store fjærkreforedlingsanlegg behandles blodet som et avfallsprodukt og forurensende stoff.

Fugler flytter deretter til skoldetanker, der varmt vann løsner fjær for plukking. Det er viktig å holde vannet temperert regulert for å forhindre matlaging av fuglen. Vann må også skiftes ofte for å unngå forurensning. Etter skolding holdes fjærkre fuktig slik at huden ikke begynner å mørkne.

Plukking, eller plukking, gjøres ofte av maskiner i store prosessanlegg. Fuglene plasseres i roterende trommer utstyrt med gummilignende fingre som fjerner fjær gjennom slitasje. Eventuelle gjenværende pinfeathers kan vokses for å gjøre fjerningen lettere. I noen fjærkreforedlingsoperasjoner synges de fine pinfærene.

Neste trinn innebærer sløyd, fjerning av hode, føtter og oljekjertler som ligger øverst på fuglens hale. Maskiner trekker hodet ofte av, mens føttene er skåret i kneleddet. Fugler bruker oljekjertelen for å beskjære fjærene, men den inneholder en dårlig lukt og smak. Forskrifter om matsikkerhet krever ofte at tarmen holder seg ved fuglen under denne delen av prosessen slik at en inspektør kan undersøke innsiden og utsiden for sykdom. En revet tarm kan forurense kjøttet, men noen land tillater en klorvask for å løse problemet.

Fjærkre kadaver blir deretter vasket og raskt avkjølt i kaldt vann eller ved sprengning av kald luft direkte inn i fuglens hulrom. Luftkjøling av fjærkre er mer vanlig i Europa og Canada, men det representerer en typisk prosess for lam, svinekjøtt og storfekjøtt internasjonalt. Fuglen er nå klar til å bli kuttet i deler og utbenet. Foredling av fjørfe kan omfatte hakking, persing og pusting av kjøttet til kyllingnuggets, lunsjkjøtt eller pølser.

Aldring krever minst fire timer for å holde kjøttet mørt før fjærkre fryses eller konsumeres. Det siste trinnet i fjærkreforedling involverer veiing, merking og innpakning. Det er nå klart for distribusjon til dagligvarebutikker for kjøp av forbrukere.