Jakie są kroki w przetwórstwie drobiu?
Precyzyjne kroki w przetwarzaniu drobiu zapobiegają zanieczyszczeniu i produkują ptaka, który nie jest twardy ani nie jest skażony wypryskami skóry. Drób przechodzi procesy oszałamiania, zabijania, krwawienia i oparzenia, zanim gruczoły olejowe, stopy i głowa zostaną usunięte. Po umyciu ptaków są one szybko schładzane przed pocięciem, starzeniem się i zapakowaniem do dystrybucji.
Ptaki są zwykle kratowane i transportowane do zakładów przetwórstwa drobiu, gdzie są trzymane w obszarach, które są wentylowane i zamglone. Czasami stosuje się specjalne niebieskie światło, aby uspokoić ptaki po zawieszeniu ich na stojakach do oszałamiającego kroku, ponieważ trzepoczące skrzydła mogą powodować wewnętrzne krwawienie, które odbarwia mięso. Ptaki są zwykle zanurzane w słonej wodzie z prądem elektrycznym, który czyni je nieprzytomnymi przez minutę lub dwie. W niektórych regionach stosuje się gaz radonowy do ogłuszania drobiu, ale uważa się go za droższy.
Krótki okres, w którym ptak pozostaje nieprzytomny, daje zakładowi przetwórczemu wystarczająco dużo czasu, aby go zabić i pozwolić mu wykrwawić się. Spuszczanie krwi zapobiega wydawaniu się ciemnego mięsa. W dużych zakładach przetwórstwa drobiu krew jest traktowana jako produkt odpadowy i zanieczyszczenie.
Ptaki następnie przenoszą się do parzących zbiorników, gdzie gorąca woda rozluźnia pióra do zbierania. Ważne jest, aby utrzymać temperaturę wody regulowaną, aby zapobiec gotowaniu ptaka. Należy również często zmieniać wodę, aby uniknąć zanieczyszczenia. Po poparzeniu drób jest wilgotny, więc skóra nie zaczyna ciemnieć.
Skubanie lub zrywanie odbywa się zwykle maszynowo w dużych zakładach przetwórczych. Ptaki są umieszczane w obrotowych bębnach wyposażonych w gumopodobne palce, które usuwają pióra w wyniku ścierania. Wszelkie pozostałe pióra pierzaste można woskować, aby ułatwić ich usuwanie. W niektórych operacjach przetwórstwa drobiu drobniutki pierzasty są śpiewane.
Kolejny krok obejmuje patroszenie, usunięcie głowy, stóp i gruczołów olejowych znajdujących się na szczycie ogona ptaka. Maszyny zwykle ściągają głowę, podczas gdy stopy są odcięte w stawie kolanowym. Ptaki używają gruczołu olejowego do przygotowywania piór, ale ma on nieprzyjemny zapach i smak. Przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności zwykle wymagają, aby jelita pozostały przy ptakach podczas tej części procesu, aby inspektor mógł zbadać wewnątrz i na zewnątrz pod kątem chorób. Podarte jelita mogą zanieczyścić mięso, ale niektóre kraje zezwalają na mycie chlorem, aby rozwiązać ten problem.
Tusze drobiowe są następnie myte i szybko schładzane w zimnej wodzie lub podmuchem zimnego powietrza bezpośrednio do jamy ptaka. Chłodzenie powietrzem drobiu jest bardziej powszechne w Europie i Kanadzie, ale stanowi typowy proces dla jagnięciny, wieprzowiny i wołowiny na arenie międzynarodowej. Ptak jest teraz gotowy do pocięcia na części i odkostnienia. Przetwarzanie drobiu może obejmować siekanie, prasowanie i panierowanie mięsa na bryłki kurczaka, mięso na lunch lub hot dogi.
Starzenie wymaga co najmniej czterech godzin, aby mięso było delikatne przed zamrożeniem lub spożyciem drobiu. Ostatni etap przetwarzania drobiu obejmuje ważenie, etykietowanie i pakowanie. Jest teraz gotowy do dystrybucji w sklepach spożywczych w celu zakupu przez konsumentów.