家禽処理の手順は何ですか？

家禽処理の正確な手順は、汚染を防ぎ、皮膚の傷に強くなったり傷ついたりしない鳥を生み出します。 家禽は、油腺、足、頭が除去される前に、驚くべき、殺す、出血する、やけどするプロセスを経ます。 鳥は洗われた後、すぐに冷やされてから切断され、熟成され、流通のために包装されます。

鳥は通常、木枠に入れられて家禽加工工場に運ばれ、そこで換気されて霧のある飼育エリアに保管されます。 羽ばたきは内部の出血を引き起こし肉を変色させる可能性があるため、鳥が見事なステップのためにラックに掛けられた後、鳥を落ち着かせるために特別な青いライトが時々使用されます。 鳥は一般に、1〜2分間意識を失くす電流で生理食塩水に浸されます。 ラドンガスは家禽を気絶させるために一部の地域で使用されていますが、より高価であると考えられています。

鳥が無意識のままでいる短い期間は、加工工場にそれを殺して出血させるのに十分な時間を与えます。 血液を排出すると、肉が暗く見えなくなります。 大規模な家禽処理施設では、血液は老廃物および汚染物質として処理されます。

その後、鳥は火傷タンクに移動し、そこでお湯がピッキングのために羽を緩めます。 鳥の調理を防ぐために、水温を調節することが重要です。 汚染を避けるため、水も頻繁に交換する必要があります。 火傷後、家禽は湿った状態に保たれ、皮膚が黒ずみ始めません。

摘み取り、またはピッキングは、一般的に大規模な加工工場で機械によって行われます。 鳥はゴムのような指を装備した回転ドラムに入れられ、擦り傷から羽を取り除きます。 残りのピンフェザーはワックスで拭き取り、取り外しが簡単になります。 いくつかの家禽加工作業では、細かいピンフェザーが歌われます。

次のステップは、鳥の尾の上部にある頭、足、および油腺を除去することです。 機械は一般的に頭を引き抜きますが、足は膝関節で切断されます。 鳥は油腺を使用して羽毛を保護しますが、臭いや味が悪いです。 食品安全規制では、通常、検査のこの部分の間、内臓を鳥のそばにとどめて、検査員が病気の内外を検査できるようにすることが求められています。 引き裂かれた腸は肉を汚染する可能性がありますが、一部の国ではこの問題に対処するために塩素洗浄を許可しています。

家禽の死体は洗浄され、冷たい水で素早く冷やされるか、冷たい空気を鳥の体腔に直接吹き込みます。 家禽の空冷は、ヨーロッパとカナダでより一般的ですが、国際的にラム、豚肉、牛肉の典型的なプロセスを表しています。 これで、鳥は部分に切り分けられ、骨を除去する準備ができました。 家禽の加工には、チキンナゲット、ランチョンミート、またはホットドッグ用の肉の切り刻み、プレス、パン粉処理が含まれます。

家禽が冷凍または消費される前に、熟成には肉の柔らかさを保つために最低4時間かかります。 家禽処理の最終ステップには、計量、ラベル付け、包装が含まれます。 これで、消費者が購入できるように食料品店に配布する準備が整いました。