Hvad er trinnene i fjerkræforarbejdning?
Præcise trin i fjerkræforarbejdning forhindrer kontaminering og producerer en fugl, der ikke er hård eller beskadiget med hudskader. Fjerkræ gennemgår bedøvelse, aflivning, blødning og skoldningsprocesser, før oliekirtler, fødder og hoved fjernes. Efter at fuglene er vasket, afkøles de hurtigt, før de skæres op, ældes og pakkes til distribution.
Fugle kasseres normalt og transporteres til fjerkræforarbejdningsanlæg, hvor de holdes i opbevaringsområder, der er ventileret og tåget. Et specielt blåt lys bruges undertiden til at holde fuglene rolige, når de hænges på stativer til det fantastiske trin, fordi flappende vinger kan forårsage indre blødninger, der misfarver kødet. Fuglene dyppes ofte i saltvand med en elektrisk strøm, der gør dem bevidstløse i et minut eller to. Radongas anvendes i nogle regioner til at bedøve fjerkræ, men det betragtes som dyrere.
Den korte periode, hvor en fugl forbliver bevidstløs, giver forarbejdningsanlægget tid nok til at dræbe den og lade den blø ud. Tømning af blod forhindrer, at kødet ser mørkt ud. I store fjerkræforarbejdningsanlæg behandles blodet som et affaldsprodukt og forurenende stof.
Fugle flytter derefter til skoldningstanke, hvor varmt vand løsner fjer til plukning. Det er vigtigt at holde vandets tempererede reguleret for at forhindre madlavning af fuglen. Vand skal også ofte skiftes for at undgå forurening. Efter skoldning holdes fjerkræet fugtigt, så huden ikke begynder at blive mørkere.
Plukning eller plukning udføres ofte af maskinen i store forarbejdningsanlæg. Fuglene anbringes i roterende tromler udstyret med gummilignende fingre, der fjerner fjer gennem slid. Eventuelle resterende pinfjer kan vokses for at gøre det lettere at fjerne det. I nogle fjerkræforarbejdningsoperationer synges de fine pinfjer.
Det næste trin involverer rensning, fjernelse af hoved, fødder og oliekirtler placeret øverst på fuglens hale. Maskiner trækker ofte hovedet af, mens fødderne er skåret ved kneleddet. Fugle bruger oliekirtlen til at beskære deres fjer, men den indeholder en dårlig lugt og smag. Regler for fødevaresikkerhed kræver ofte, at tarmen forbliver ved siden af fuglen under denne del af processen, så en inspektør kan undersøge indersiden og ydersiden for sygdom. En revet tarme kan forurene kødet, men nogle lande tillader en klorvask for at løse problemet.
Fjerkræskroppe vaskes derefter og afkøles hurtigt i koldt vand eller ved sprængninger af kold luft direkte ind i fuglens hulrum. Luftkøling af fjerkræ er mere almindeligt i Europa og Canada, men det repræsenterer en typisk proces for lam, svinekød og oksekød internationalt. Fuglen er nu klar til at blive skåret i dele og udbenet. Fjerkræforarbejdning kan omfatte afskæring, presning og indbrødning af kødet til kyllingnuggets, frokostkød eller hotdogs.
Aldring kræver mindst fire timer for at holde kødet bud, før fjerkræ fryses eller konsumeres. Det sidste trin i fjerkræforarbejdning involverer vejning, mærkning og indpakning. Det er nu klar til distribution til købmandsforretninger, der kan købes af forbrugere.